Queso Bruschino

Casa Pedona produce un queso verdaderamente único de leche de oveja, pero no podemos llamarlo pecorino; tiene un nombre que refleja su característica realmente única. Así nace el Formaggio Bruschino Casa Pedona y Lo Scoppolato Devolver la vida a un queso de oveja diferente con un espíritu nuevo. Así nació Lo Scoppolato, que poco a poco, con sacrificio y amor, se ha convertido en una refinada realidad apreciada por periodistas gastronómicos, chefs con estrella y, sobre todo, por los muchísimos aficionados al buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una excelente realidad! Porque, recordémoslo, nunca hay que abandonar los sueños cuando nos despertamos por la mañana. Durante el proceso, el producto se somete a una maduración con una humedad particular, con el fin de obtener un producto con el punto justo de curación y de realzar su sabor. Lo Scoppolato es una experiencia gustativa. No solo para quienes aman el queso sino también para quienes desean descubrir un sabor intenso.

Formaggio Bruschino

El maestro quesero ha creado con el Bruschino un pecorino extremadamente refinado. Es un queso de leche de oveja de pasta elástica que se afina en pura cera de abeja cruda de opérculo. Es la cera con la que las abejas sellan y cierran las celdillas con la miel. Transcurridos unos 20 días, se introduce en un recipiente con cera de abeja calentada y licuada. Literalmente se sumerge en la cera. Se forma una corteza de cera que lo recubre por completo. De este modo, el queso no está en contacto con el ambiente exterior. Protegido por la corteza de cera, el queso sigue evolucionando. Poco a poco, durante el afinado, se desarrollan agradables notas de miel. Delicado e intrigante. Un sabor único y equilibrado entre la dulzura de la cera y las notas de almendras amargas que se liberan en la boca.