Estamos en el
interior de la Maremma, aquí, en 1961, por voluntad de 21 ganaderos de la zona, nació el
Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre
Manciano y los municipios vecinos. Este es el lugar donde nace el
Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano
El Proyecto
Producimos solo con la mejor leche, procedente exclusivamente de
ganaderías de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el
bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las
hierbas y a las
especies autóctonas. Con el tiempo hemos puesto a punto un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad medioambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos innovación tanto en el producto como en los procesos. Un proyecto en el que participan la
Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la
Universidad de Pisa y la
Universidad de Florencia por su valiosa
contribución científica.
Son diez los socios
ganaderos del Caseificio Sociale que se han adherido al proyecto. El objetivo es mejorar la
calidad de la leche, redescubriendo
especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para disponer de materia prima durante todo el año con pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar
mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista medioambiental como económico.
Pecorino Toscano DOP Rosso Manciano
Este pecorino es un homenaje al
pueblo de Manciano y a las tradiciones que se remontan al pasado
. Manciano es un pueblo situado en una
colina que domina toda la Maremma. Este queso rinde homenaje también a los «artesanos» del Caseificio Sociale Manciano que, desde 1961, transforman con esmero la leche procedente de los
pastos de la Maremma en sabrosos quesos para llevar a la mesa. Un valor añadido más del producto es su corteza, tratada con
doble concentrado de tomate y aceite de oliva; este queso conserva el sabor de la leche fresca con
notas de mantequilla y un ligero toque ácido, característico de los pecorinos jóvenes. El
cacio que se inspira en la tradición del pasado
La maduración va desde un mínimo de 20 días, como establece el pliego de condiciones de la D.O.P.
Maduración: 40 – 60 días
Disponibilidad del producto: todo el año
Temperatura de conservación: 6-8 °C
Peso de la forma entera: 2,2 Kg aprox.
Dimensiones de la forma entera (diámetro x altura): 19 x 8 cm
Pruébalo con: tus platos de verduras al horno y a la parrilla. Para rellenar sabrosos bocadillos y para dar sabor a los primeros platos
Envío Gratis
