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Latteria di Branzi
Branzi es sinónimo de buen queso y toma su nombre de un pequeño pueblo enclavado en el alto Valle Brembana. Nos encontramos a poco más de 800 metros sobre el nivel del mar, y...
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L'Esploratrice
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Queso Típico di Branzi 180 días
5,40 €
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Queso Branzi con una maduración de 180 días, elaborado con leche de vaca cruda entera, es un queso típico del alto Val Brembana, en la provincia de Bérgamo, y uno de los quesos más antiguos y característicos de los Alpes Oróbicos. Pruébalo para preparar una buena ensalada o sírvelo en cubitos en una tabla con embutidos y compotas. En nariz desprende aromas de mantequilla fresca y en boca ofrece dulzor y notas herbáceas. Disponible en envase de aproximadamente 250 g (al tratarse de un producto de corte, el peso puede presentar una pequeña variación).
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En la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 los métodos de elaboración se han mantenido inalterados con el paso del tiempo; solo han cambiado las herramientas, en proporción a la cantidad de leche que se transforma cada día. Aquí nace el Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
La Latteria Sociale
aquí es el arte del quesero el que, desde siempre, decide cuándo el coágulo de la cuajada está listo para el corte, cuándo la cocción es la adecuada y cómo realizar el cortado. Sus manos expertas la trabajan para después introducir la masa en los moldes. Aquí se elabora el queso Branzi FTB con 180 días de curación . Esta versión «fresca», es decir, con una curación desde la fecha de producción que puede variar de 45 a 60 días, del queso Branzi FTB nace históricamente en Branzi, el pueblo homónimo del que toma su nombre.
Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
Presenta características reconocibles, como el típico canto cóncavo en «V» y la marca «histórica» FTB en la cara superior. La leche utilizada es leche de vaca cruda y entera procedente de vacas criadas en libertad o semilibertad, que se envía directamente a la Latteria Sociale di Branzi Casearia para su transformación y, antes del salado, se somete a un proceso de prensado. El volteo periódico de las piezas durante la curación garantiza una maduración homogénea de la pasta. Es un producto FPO (Formaggi Principi delle Orobie) y ganador de los Italian Cheese Awards 2022. La degustación: en la cata, la corteza se muestra fina y elástica, y la subcorteza, fina. Tanto los aromas como los sabores tienden a acentuarse en armonía con el avance de la maduración, sin excederse nunca. Ausencia de sensaciones trigeminales. Corteza no comestible. Ficha de producto Branzi FTP: Territorio Alto Valle Brembana - Valle Imagna (BG), en particular en el territorio de Branzi, Foppolo y Carona.| Tipo de queso | Queso de vaca de leche cruda entera- curación de al menos 60 días | |
| Forma | Cilíndrica, de 40 - 50 cm de diámetro Altura de 8 -10 cm, en "V" Planas, ligeramente convexas 8 -13 kg | |
| Canto: | ||
| Caras: | ||
| Peso: | ||
| Pasta | Semicocida prensada | |
| FRESCO (curado al menos 60 días) | CURADO (curado al menos 180 días) | |
| Color: | amarillo pajizo | amarillo intenso |
| Consistencia: | blanda - semiblanda - elástica | compacta - dura |
| Ojos: | ojos pequeños y escasos, distribuidos de manera uniforme | ligeramente uniformes, |
| diámetro desde 1 mm hasta el tamaño denominado "ojo de perdiz" | diámetro desde 1 mm hasta el tamaño denominado "ojo de perdiz" | |
| Corteza | Fina, lisa, elástica, amarillenta | Consistente y amarillo oscuro |
| Características | Sabor dulce, suave y delicado | Sabor intenso y decididamente picante |
En la cata:
Vista de un bonito color amarillo pajizo.
Olfato a la nariz, olor lácteo medio, mantequilla fresca baja.
Gusto En boca aparece enseguida una dulzura media seguida de una sapidez baja, elevada solubilidad y buena persistencia. Notas de frutos secos y de vegetal fresco.
Sugerencias de degustación Excelente, presentado en cubitos o en lonchas pequeñas, para aperitivos «ligeros»; aporta sabor a una buena ensalada. Excelente ingrediente para una polenta, tanto de maíz como en las versiones «Taragna Orobica» o «Cunsada».
Maridajes con vino: Pinot Nero, Cabernet.
LTBBG01BRZ180
Ficha técnica
- Región
- Lombardía
- Alérgenos
- Leche
- Certificaciones y Denominaciones
- Ecológico
- Régimen alimentario
- Sin gluten
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Queso Branzi con una maduración de 180 días, elaborado con leche de vaca cruda entera, es un queso típico del alto Val Brembana, en la provincia de Bérgamo, y uno de los quesos más antiguos y característicos de los Alpes Oróbicos. Pruébalo para preparar una buena ensalada o sírvelo en cubitos en una tabla con embutidos y compotas. En nariz desprende aromas de mantequilla fresca y en boca ofrece dulzor y notas herbáceas. Disponible en envase de aproximadamente 250 g (al tratarse de un producto de corte, el peso puede presentar una pequeña variación).