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Latteria di Branzi
Branzi ist Synonym für guten Käse und trägt den Namen eines kleinen Ortes, eingebettet im oberen Brembanatal. Wir befinden uns auf etwas über 800 Metern über dem Meeresspiegel,...
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Simona
L'Esploratrice
“Auf der Suche nach verborgenen Winkeln und vergessenen Geschmäckern.”
Formaggio Tipico di Branzi, 180 Tage gereift
5,40 €
Bruttopreis
Formaggio Branzi mit 180 Tagen Reifezeit, hergestellt aus roher, unentrahmter Kuhmilch, ist ein typischer Käse aus dem oberen Val Brembana, in der Provinz Bergamo, und einer der ältesten und typischsten Käsesorten der Orobie-Alpen. Probiere ihn für einen guten Salat oder serviere ihn in Würfeln auf einer Platte mit Aufschnitt und Fruchtaufstrichen. In der Nase erinnert er an frische Butter, am Gaumen überzeugt er mit Süße und krautigen Noten. Erhältlich in einer Packung von ca. 250 g (da es sich um ein aufgeschnittenes Produkt handelt, kann das Gewicht leicht variieren)
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In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Verarbeitungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Geräte haben sich im Verhältnis zu den Milchmengen verändert, die hier jeden Tag verarbeitet werden. Hier entsteht der Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
Die Latteria Sociale
hier ist es die Kunst des Käsers, der seit jeher entscheidet, wann die Gerinnung der Molke bereit für den Bruch ist. Wann das Erhitzen richtig ist und wie der Schnitt erfolgen soll. Seine erfahrenen Hände bearbeiten sie, um dann die Masse in die Formen zu füllen. Hier wird der Käse Branzi FTB mit 180 Tagen Reifung verarbeitet. Diese „frische“ Version, also mit einer Reifung ab dem Produktionsdatum, die zwischen 45 und 60 Tagen variieren kann, des Käses Branzi FTB entstand historisch in Branzi, dem gleichnamigen Ort, nach dem er benannt ist.
Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
Er weist erkennbare Merkmale auf wie den typischen konkaven „V“-förmigen Rand und das „historische“ FTB-Zeichen auf der Oberseite. Die verwendete Milch ist rohe und vollfette Kuhmilch, die von Kühen stammt, die in Freilandhaltung oder halb-freier Haltung gehalten werden, und direkt an die Latteria Sociale di Branzi Casearia zur Verarbeitung geschickt wird; vor dem Salzen wird sie einem Pressvorgang unterzogen. Das regelmäßige Wenden der Laibe während der Reifung sorgt für eine gleichmäßige Reifung der Käsemasse. Es ist ein FPO-Produkt (Formaggi Principi delle Orobie) und Gewinner des Italian Cheese Awards 2022. Die Verkostung: Bei der Verkostung erscheint die Rinde dünn und elastisch, die Unterrinde dünn. Sowohl Duft als auch Geschmack neigen dazu, sich stets im Einklang mit dem Fortschreiten der Reifung zu verstärken, ohne jemals zu übertreiben. Trigeminale Empfindungen sind nicht vorhanden. Rinde nicht essbar. Produktblatt Branzi FTP: Gebiet Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), insbesondere im Gebiet von Branzi, Foppolo und Carona.| Käsesorte | Kuhmilchkäse aus roher Vollmilch - Reifung mindestens 60 Tage | |
| Form | Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm 8 -10 cm hoch, „V“-förmig Flach, leicht konvex 8 -13 kg | |
| Rand: | ||
| Seiten: | ||
| Gewicht: | ||
| Teig | Halbgekocht, gepresst | |
| FRISCH (mindestens 60 Tage gereift) | GEREIFT (mindestens 180 Tage gereift) | |
| Farbe: | strohgelb | intensiv gelb |
| Konsistenz: | weich - halbweich - elastisch | kompakt - hart |
| Lochbildung: | kleine und spärliche, gleichmäßig verteilte Lochbildung | leicht gleichmäßig, |
| Durchmesser von 1 mm bis zur als „Rebhuhnauge“ definierten Größe | Durchmesser von 1 mm bis zur als „Rebhuhnauge“ definierten Größe | |
| Rinde | Dünn, glatt, elastisch, gelblich | Fest und dunkelgelb |
| Eigenschaften | Süßer Geschmack, weich und delikat | Ausgeprägter und definitiv würziger Geschmack |
Zur Verkostung:
Aussehen von einem schönen Strohgelb.
Geruch in der Nase mittlerer milchiger Duft, leicht frische Butter.
Geschmack Im Mund zeigt sich sofort eine mittlere Süße, gefolgt von einer geringen Würzigkeit, hoher Löslichkeit und guter Persistenz. Noten von Trockenfrüchten und frischem Gemüse.
Verkostungsempfehlungen Hervorragend, in Würfel oder kleine Scheiben geschnitten, für „leichte“ Aperitifs, bereichert einen guten Salat mit Geschmack. Ausgezeichnete Zutat für eine Polenta, sowohl aus Mais als auch in den Varianten „Taragna Orobica“ oder „Cunsada“.
Weinbegleitung: Pinot Nero, Cabernet.
LTBBG01BRZ180
Technische Daten
- Region
- Lombardei
- Allergene
- Milch
- Zertifizierungen und Bezeichnungen
- Bio
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
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Formaggio Branzi mit 180 Tagen Reifezeit, hergestellt aus roher, unentrahmter Kuhmilch, ist ein typischer Käse aus dem oberen Val Brembana, in der Provinz Bergamo, und einer der ältesten und typischsten Käsesorten der Orobie-Alpen. Probiere ihn für einen guten Salat oder serviere ihn in Würfeln auf einer Platte mit Aufschnitt und Fruchtaufstrichen. In der Nase erinnert er an frische Butter, am Gaumen überzeugt er mit Süße und krautigen Noten. Erhältlich in einer Packung von ca. 250 g (da es sich um ein aufgeschnittenes Produkt handelt, kann das Gewicht leicht variieren)