Pici toscanos

Corte del Dome tiene como proyecto la Italia de las tradiciones culinarias y de la artesanía, de las ganas de disfrutar y saborear con recetas elaboradas solo con ingredientes de excelente calidad: así nacen los Pici toscani

Pici toscani

Domenico Mangiarano, viajero y apasionado de la enogastronomía, nos cuenta: a lo largo de tantos años me he dedicado a buscar pequeños productores capaces de reproducir fielmente especialidades gastronómicas e ingredientes de altísima calidad. Nuestros productos son fruto de la pasión y del duro trabajo. Y de la recuperación de recetas que se inspiran en la tradición. Y en este mi peregrinar no podía faltar la producción de pasta de calidad, elaborada con los mejores ingredientes. Con una elaboración cuidadosa, un secado lento y trefilada al bronce. He apostado por la calidad de dos ingredientes: exclusivamente agua y sémola de trigo duro de procedencia 100% toscana.

El agua procede de un manantial privado que llega directamente de la montaña pistoiese. Y el trigo se cultiva en la Maremma, donde incluso el terreno es elegido expresamente por los agricultores maremmanos. Pura expresión del arte culinario toscano, con gran atención al producto genuino. El trigo se cultiva en la Maremma, tierra de gran tradición y vocación agrícola. Esta pasta no es solo un alimento, sino un viaje a los sabores auténticos. Los cultivos siguen los ritmos naturales, acompañados de las técnicas agrícolas más modernas. Nuestra cadena de producción está trazada y controlada del campo a la mesa. Y obtenemos así un trigo con alto contenido proteico. Se elabora cada día, siempre por la mañana, y después se deja secar durante tres días en cámaras especiales de madera. Este proceso de secado lento es un auténtico proceso natural. Y es lo que le da su carácter distintivo. Gracias a la antigua técnica de la trefilado al bronce, cada media manga presenta una textura porosa. Un formato de pasta que resulta perfecto para recoger la salsa.

El secado lento

Esta pasta de Corte del Dome no es solo un alimento, sino una experiencia de sabor. Los cultivos siguen los ritmos naturales, acompañados de las técnicas agrícolas más modernas. Nuestra cadena de producción está trazada y controlada del campo a la mesa. Y obtenemos así un trigo con alto contenido proteico. Se elabora cada día, siempre por la mañana, y después se deja secar durante tres días en cámaras especiales de madera. Es un auténtico proceso natural. Gracias a la antigua técnica del trefilado al bronce, cada picio presenta una superficie rugosa. Resulta así perfecto para quedar envuelto por la salsa y realzar el aliño. Tras el trefilado, la pasta se somete a un secado lento durante tres días enteros en cámaras de madera. Un método que se remonta al pasado, natural, que permite a la pasta madurar lentamente, preservando todas las propiedades del trigo y confiriendo al producto final una calidad superior.

Las recetas estrelladas

Descubre el maridaje del chef Marco Stabile: los Pici toscani con nuestro Ragù di Verdure. Cada formato de pasta Corte del Dome está, de hecho, combinado con una salsa exclusiva. Nuestras salsas se elaboran siguiendo recetas de la tradición revisadas con una mirada innovadora y creativa. Los espaguetis a la pomarola son un verdadero clásico de la cocina toscana, y es precisamente en la sencillez donde se puede apreciar la calidad de los ingredientes. Regálate una experiencia gastronómica inolvidable. Descubre en cada plato un placer que compartir y una historia que saborear. Cada receta se inspira, en efecto, en tradiciones que respetan la estacionalidad y la autenticidad de los productos. ¡Y no acaba aquí! Las recetas de nuestras salsas llevan la firma de un gran chef con estrella, Marco Stabile. ¡Un verdadero embajador de la historia gastronómica toscana! Disfrútalas con: descubre el maridaje del chef Marco Stabile: Pici toscani con nuestro Sugo all'Aglione.