Cantucci de almendra

Corte del Dome tiene como proyecto la Italia de las tradiciones culinarias y de la artesanía, de las ganas de degustar y saborear con recetas elaboradas únicamente con ingredientes de excelente calidad. Así nacen los Cantucci alle Mandorle

Cantucci alle Mandorle

Domenico Mangiarano, viajero y apasionado de la gastronomía y el vino, nos cuenta: a lo largo de muchos años me he dedicado a buscar pequeños productores capaces de reproducir fielmente especialidades gastronómicas e ingredientes de altísima calidad. Nuestros productos son fruto de la pasión y del trabajo duro. Y de la recuperación de recetas que se remontan a la tradición. En este mi peregrinar no podía faltar la producción de los Cantucci, elaborados con los mejores ingredientes. Con una elaboración cuidadosa, es la galleta de la tradición toscana por excelencia.

Los Cantucci alle Mandorle de Corte del Dome representan una experiencia de dulzura transmitida a lo largo del tiempo. Una receta que se hereda y se mantiene inalterada con los años. Los ingredientes son sencillos: esenciales. Harina de trigo, mantequilla, huevos y almendras. Todos ellos ingredientes elegidos y seleccionados. Porque el secreto está en la bondad de los ingredientes y en la sencillez. Es una galleta crujiente, de tradición campesina. Hecha con el propósito preciso de durar en el tiempo y conservar su fragancia. En la Toscana, la tradición manda mojarlos en Vin Santo. De este modo se ablandan en la boca y llevan consigo el buen vino de postre. La tradición se ha mantenido y cada familia toscana es su guardiana. Cualquier ocasión para compartir en buena compañía es buena para ofrecer cantucci. Cada cantuccio es un fragmento de historia. Testigos de una tradición gastronómica fiel a su territorio.

La historia del Cantuccio

Ya presentes en las mesas renacentistas. De hecho, estaban presentes en las mesas florentinas como dulce para acompañar el vino dulce, el Vin Santo. Ya en 1691, en el libro de cocina del literato Amadio Baldanzi se encuentra la primera receta. Para elaborar estas galletas de característica textura crujiente y fragancia, ¡no se puede tener prisa! Una elaboración lenta y cuidadosa, a base de harina de trigo seleccionada unida al azúcar y a los huevos. Se crea una masa que amalgama y envuelve cada ingrediente. Preparados rigurosamente sin conservantes, con la maestría artesanal que permite obtener un producto rico en sabores. El término "cantuccio" deriva del latín cantellus, que significa "trozo" o "parte". El nombre hace referencia a la forma de la galleta, debida al corte de la masa. En otros tiempos se servían para celebrar las fiestas; hoy continúan la tradición y renuevan el placer de compartir mesa. A menudo se sirven al final de una comida junto con una copa de Vin Santo, perpetuando una tradición que une sabores, historia y cultura toscana.