Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro

Domenico Mangiarano, viajero y apasionado de la enogastronomía, nos cuenta: a lo largo de muchos años me he dedicado a buscar pequeños productores capaces de reproducir fielmente especialidades gastronómicas e ingredientes de altísima calidad. Nuestros productos son fruto de la pasión y del duro trabajo. Y del redescubrimiento de recetas que se inspiran en la tradición. En este mi peregrinar no podía faltar la producción de la Pappa al Pomodoro, elaborada con los mejores ingredientes. De antigua tradición campesina, representa el más icónico de los platos toscanos.

Nace, como era costumbre en el pasado, para no "tirar nada", ¡y mucho menos el pan! Precisamente para aprovechar el pan "duro". La receta nace humilde, con poquísimos ingredientes, sabiamente sazonada para hacerla sabrosa y alimentar a las familias del campo sin renunciar al sabor. Guiñando el ojo a la tradición, la pappa, como se la llama cariñosamente en la Toscana, se prepara con base de su inconfundible pan toscano, acompañado de pulpa de tomate, vivaz, que aporta carácter y aroma. El tomate se recoge, de hecho, en su mejor momento de maduración para obtener su máxima expresión. El protagonista indiscutible es el pan, elaborado con esmero con trigo blando de calidad superior. Su papel es absorber el tomate y aportar una bella consistencia suave y con cuerpo. Como elemento de fluidez y de unión de los distintos ingredientes, el aceite de oliva virgen extra. Aquí no puede faltar el ajo y una pizca de guindilla, el toque picante que equilibra la delicadeza del plato. ¡Y el juego de sabores está servido!

Las recetas estrelladas

• ¿Un relleno goloso? Utiliza la pappa al pomodoro como relleno de tortelli. Puedes hervirlos durante 3-4 minutos y luego aliñarlos con mantequilla y parmesano, o bien freírlos en aceite y comerlos crujientes con sal y pimienta.