Tomatensuppe mit Brot (Pappa al Pomodoro)

Pappa al Pomodoro

Domenico Mangiarano, Reisender und leidenschaftlicher Liebhaber der Wein- und Gastronomiekultur, erzählt: Im Laufe der vielen Jahre habe ich mich auf die Suche nach kleinen Erzeugern gemacht, die in der Lage sind, gastronomische Spezialitäten und Zutaten von höchster Qualität getreu nachzubilden. Unsere Produkte sind das Ergebnis von Leidenschaft und harter Arbeit. Und der Wiederentdeckung von Rezepten, die sich auf die Tradition berufen. Und bei dieser meiner Wanderschaft durfte natürlich die Herstellung der Pappa al Pomodoro nicht fehlen, die mit den besten Zutaten hergestellt wird. Mit ihrer alten bäuerlichen Tradition stellt sie das ikonischste der toskanischen Gerichte dar.

Sie entstand, wie es früher üblich war, um "nichts wegzuwerfen" – schon gar nicht das Brot! Gerade um das "altbackene" Brot zu verwenden. Das Rezept entstand aus wenigen, einfachen Zutaten, geschickt abgeschmeckt, um es schmackhaft zu machen und die Familien auf dem Land satt zu machen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Mit einem Augenzwinkern zur Tradition wird die Pappa, wie sie in der Toskana liebevoll genannt wird, auf der Basis des unverzichtbaren toskanischen Brots zubereitet, begleitet von lebhaftem Tomatenmark, das Charakter und Aromatik verleiht. Die Tomate wird nämlich in ihrem besten Reifemoment geerntet, um ihre maximale Ausdruckskraft zu erhalten. Der unbestrittene Protagonist ist das Brot, das sorgfältig aus hochwertigem Weichweizen hergestellt wird. Seine Rolle besteht darin, die Tomate aufzusaugen und eine schöne, weiche und vollmundige Konsistenz zu verleihen. Als verbindendes und fließendes Element der verschiedenen Zutaten dient das native Olivenöl extra. Hier darf man nicht auf den Knoblauch und eine Prise Chili verzichten, den würzigen Touch, der die Zartheit des Gerichts ausgleicht. Und das Spiel der Aromen ist perfekt!

Die Sterne-Rezepte

• Eine köstliche Füllung? Verwende die Pappa al Pomodoro als Füllung für Tortelli. Du kannst sie 3-4 Minuten kochen und dann mit Butter und Parmesan würzen, oder in Öl frittieren und knusprig mit Salz und Pfeffer genießen.