Toskanischer Crostino

Corte del Dome hat als Projekt das Italien der kulinarischen Traditionen und der Handwerkskunst, der Lust, mit Rezepten aus ausschließlich hochwertigen Zutaten zu genießen und zu kosten – genau hier entsteht der Crostino toscano

Crostino toscano

Domenico Mangiarano, Reisender und Liebhaber der Ess- und Trinkkultur, erzählt: Im Laufe der vielen Jahre habe ich mich der Suche nach kleinen Erzeugern gewidmet, die in der Lage sind, gastronomische Spezialitäten und Zutaten höchster Qualität originalgetreu nachzubilden. Unsere Produkte sind Früchte der Leidenschaft und harter Arbeit. Und der Wiederentdeckung von Rezepten, die sich an der Tradition orientieren. Und auf dieser meiner Reise durfte natürlich die Herstellung des Crostino toscano nicht fehlen, hergestellt mit den besten Zutaten. In der Toskana ist es ein Produkt, das zur Darstellung der Tradition einfach dazugehört. Hergestellt mit den klassischen Hühnerlebern, aus absolutem Respekt vor der Tradition. Die Cremigkeit und Intensität der Leber werden durch die Süße der Karotte unterstrichen. Das perfekte Bindemittel ist die Zugabe von Tomatenmark. Das über die Zeit eifersüchtig gehütete Geheimnis des Rezepts ist der Likörwein, der ihm Aromatik und Eleganz verleiht. Das macht diese Crostini-Sauce zu einem kleinen gastronomischen Meisterwerk, das seine Wurzeln in einer Toskana alter Erinnerungen hat. In diesem Rezept von Chefkoch Marco Stabile sorgen die Varianten dafür, dass die Sauce durch ihre Textur einzigartig wird – zu entdecken mit jedem Bissen. Da ist zum einen der Lauch mit seiner zart-intensiven Seele. Und das Ei, das für große Cremigkeit sorgt und sie unwiderstehlich macht. Nach der Kostprobe verlangt man sofort nach einem weiteren Crostino, besonders wenn Knoblauch und Chili das Werk vollenden. Eine Explosion von Aromen in samtiger Konsistenz.

Die Sterne-Rezepte

Der Sterne-Koch Marco Stabile kreiert neu interpretierte traditionelle Rezepte mit einem innovativen und kreativen Blick. Grundlage dafür ist die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die Schlichtheit der Rezepte, um die Qualität der Zutaten zur Geltung zu bringen. Schenken Sie sich ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis. Jedes Rezept orientiert sich an Traditionen, die die Saisonalität und Echtheit der Produkte respektieren. Genießen Sie ihn mit: geröstetem Brot, ideal in Kombination mit dem toskanischen „sciocco“-Brot.