Avvolti pasta di sémola de trigo duro toscano

Corte del Dome tiene como proyecto la Italia de las tradiciones culinarias y de la artesanía, de las ganas de disfrutar y saborear con recetas elaboradas solo con ingredientes de excelente calidad. Aquí es donde nacen los Avvolti de pasta de trigo duro toscano

Avvolti de pasta de trigo duro toscano

Domenico Mangiarano, viajero y apasionado de la enogastronomía, nos cuenta: a lo largo de tantos años me he dedicado a buscar pequeños productores capaces de reproducir fielmente especialidades gastronómicas e ingredientes de altísima calidad. Nuestros productos son fruto de la pasión y del duro trabajo, y de la redescubierta de recetas que se inspiran en la tradición. Y en este mi peregrinar no podía faltar la producción de pasta de calidad, elaborada con los mejores ingredientes. Con una elaboración cuidadosa, un secado lento y trefilada al bronce. He apostado por la calidad de dos ingredientes: exclusivamente agua y sémola de trigo duro de procedencia 100% toscana.

El agua procede de un manantial privado que llega directamente de la montaña de Pistoia. Y el trigo proviene de los cultivos de los agricultores de la Maremma, donde incluso el terreno se elige con esmero. Así, nuestra cadena de suministro está trazada y controlada del campo a la mesa. De ahí obtenemos un trigo con alto contenido proteico. Se elabora cada día, siempre por la mañana, y después se deja secar durante tres días en cámaras especiales de madera. Es un auténtico proceso natural. Los Avvolti tienen una forma perfecta para retener la salsa y ofrecer una experiencia de sabor única. ¿Su secreto? La elaboración: la trefilación al bronce, una técnica artesanal que confiere a la pasta una consistencia porosa y rugosa. Ideal para envolverse en la salsa y retenerla. Y realza sus sabores, amplificando la experiencia culinaria. Tras la trefilación, la pasta se somete a un secado lento, durante tres días enteros en cámaras de madera. Un método que se inspira en el pasado, natural, que permite a la pasta madurar lentamente, preservando todas las propiedades del trigo y confiriendo al producto final una calidad superior.

Las recetas estrelladas

Descubre el maridaje del chef Marco Stabile: los Avvolti con nuestro Ragù di Cinghiale. Cada formato de pasta Corte del Dome está, de hecho, combinado con una salsa exclusiva. Nuestras salsas se elaboran siguiendo recetas de la tradición revisitadas con una mirada innovadora y creativa. Cada bocado cuenta su propia historia, entre pasado y presente, en perfecto equilibrio de sabor y calidad. Cada receta se inspira, en efecto, en tradiciones que respetan la estacionalidad y la autenticidad de los productos. ¡Y no acaba aquí! Las recetas de nuestras salsas llevan la firma de un gran chef con estrella, Marco Stabile. ¡Un verdadero embajador de la historia gastronómica toscana! Disfrútalas con: descubre el maridaje del chef Marco Stabile: Fusilli con nuestro Ragù di Cinghiale.