Vino Animae Cabernet Veneto I.G.T. Sin Sulfitos

Perlage Winery presenta en su línea un vino sin sulfitos, Animae Cabernet Veneto IGT. La bodega basa su convicción más profunda en el respeto por la naturaleza y en la voluntad de ofrecer un producto que sea expresión de la máxima pureza del vino. Ha sido un verdadero desafío: los sulfitos del vino son, en primer lugar, en pequeña parte autoproducidos durante el proceso fermentativo por las levaduras que transforman el mosto en vino. En el caso de los espumosos hay una segunda fermentación, necesaria para la toma de espuma (método Charmat), que los transforma de vinos tranquilos en vinos espumosos. De nuevo hay producción de sulfitos. Perlage Winery, para solucionarlo, ha identificado una cepa de levaduras de baja autoproducción de anhídrido sulfuroso. Otro aspecto es que la vinificación se realiza en total ausencia de oxígeno para evitar fenómenos oxidativos en el vino. Animae Cabernet sin sulfitos presenta un bonito color rubí con reflejos violáceos, fruto de una fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero y de una conservación en completa ausencia de oxígeno. El 10% del Animae Cabernet Veneto IGT madura durante algunos meses en barricas de roble, lo que confiere al vino una estructura elegante, con agradables notas de vainilla.