Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Sin Sulfitos

Perlage Winery presenta, para su línea de Prosecco sin sulfitos un producto elaborado con uvas Glera seleccionadas, 100 % procedentes de agricultura ecológica. Así nace: Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti

Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti

La bodega basa su credo más profundo en el respeto por la naturaleza y en la voluntad de ofrecer un producto que sea expresión de la máxima pureza del vino. Ha sido un verdadero desafío: los sulfitos en los vinos son, en primer lugar, producidos en pequeña parte de forma natural durante el proceso de fermentación por las levaduras que transforman el mosto en vino. En los espumosos hay una segunda fermentación, necesaria para la formación de espuma (método Charmat), que los transforma de vinos tranquilos en vinos espumosos. De nuevo se produce una generación de sulfitos. Para evitarlo, la bodega ha identificado una cepa de levaduras con baja producción natural de anhídrido sulfuroso. Otro aspecto es que la vinificación se realiza en ausencia total de oxígeno para evitar fenómenos oxidativos del espumoso. Animae Valdobbiadene Prosecco expresa el alma del Prosecco Superiore DOCG: los aromas son los primarios, los perfumes intactos de las uvas y toda la intensidad de un bouquet que llega directamente del viñedo a la copa. Su bajo contenido en azúcar lo hace muy seco, casi un Pas Dosé, pero con propiedades similares a las del Charmat largo. El Prosecco Superiore DOCG "Animae" es el primer Prosecco sin sulfitos de Conegliano Valdobbiadene procedente de agricultura ecológica. Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti se elabora con gran cuidado: se parte de un prensado suave, se deja decantar el mosto durante 12 horas y sigue la fermentación a 16 °C, sin adición de sulfitos. La vinificación y la espumación se realizan en ausencia total de oxígeno. Espumación en autoclave con método Charmat largo, sin adición de sulfitos: ¡el Valdobbiadene Prosecco Superiore como antaño!