Sopressa al vino Breganze Torcolato D.O.C.

La salumificio dei Castelli se encuentra en el corazón de la provincia de Vicenza, donde mantiene viva la charcutería tradicional véneta, en particular la vicentina. Estamos en la patria de la Sopréssa, que desde 2003 cuenta con la Denominación de Origen Protegida, la primera entre los embutidos vénetos en obtener este reconocimiento. Aquí es donde nace la Sopréssa al vino Breganze Torcolato D.O.C. Sopréssa al vino Breganze Torcolato D.O.C. Del encuentro, a primera vista atrevido, entre la sopréssa del Salumificio dei Castelli y el célebre vino passito del Alto Vicentino nace la Soprèssa al vino Breganze Torcolato DOC. Un vino que, en el Vicentino, se obtiene a partir de uva autóctona 100% Vespaiola. La presencia de este vino en la masa, además de endulzar y aromatizar, contribuye a dejar la boca agradablemente limpia después de probarla. Por fuera aparece cubierta por una ligera capa de moho de color gris claro; su forma es cilíndrica, ligeramente arqueada. Una vez cortada, la loncha se muestra brillante y compacta, el grano es medio y el color es rojo rosado con nítidos ojos de color marfil. La textura en boca es suave y ofrece poca resistencia a la masticación, y deja un agradable retrogusto característico del vino passito. Gracias al convenio suscrito con el Consorzio Tutela Vini D.O.C. Breganze, el Salumificio dei Castelli es el único productor de la sopréssa al vino Breganze Torcolato D.O.C. Para elaborar sus curados, el salumificio utiliza carnes frescas de cerdo italiano pesado o selectos cortes de vacuno: cuidadosamente seleccionados y trabajados a mano con cuchillo, como garantía de un elevado control de calidad. Se utilizan todos los cortes del cerdo, incluidos los más selectos, para obtener un producto de auténtica excelencia. Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli figuran en el prontuario de la A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).