Siamo in Toscana, nelle colline di Gambassi Terme, qui l’azienda Fattoria Le Caprine si dedica con passione alla produzione di formaggi di capra e a vini pura espressione ecco dove nasce Spontaneo Rosso 2021
Spontaneo Rosso 2021
La Fattoria è un unicum, un vero esempio di famiglia operosa e appassionata, qui tutti collaborano per la prosperità della fattoria. Ma quello che più colpisce è che nonostante le sveglie mattutine all’ora “presta” il duro lavoro dell’intera giornata, senza soste, un giorno sull’altro. Ogni membro ti accoglie con il sorriso e tutti hanno lo stesso scopo e lo stesso fine: il benessere dei loro animali e la produzione dei vini secondo natura.
Siamo ad un’altitudine di 100 metri s.l.m. L’esposizione a sud-ovest su suoli argillosi. Per produrlo usiamo un’attenzione particolare. La raccolta la facciamo manuale selezionando direttamente in campo i grappoli. Le uve raccolte sono messe in piccole cassette per evitare che vengano schiacciate. Tutte i passaggi sono controllati con attenzione per ottenere la massima espressione e la migliore qualità La fermentazione avviene in cemento dove utilizziamo solo i lieviti autoctoni. La macerazione sulle bucce ha una durata di dieci giorni. Affinamento in barrique di rovere per circa 24 mesi, beneficiando al massimo della naturale microssigenazione data dal rovere. Nella primavera successiva segue la fermentazione malo-lattica. Dopo l’imbottigliamento, affinamento in bottiglia dove ha la possibilità di esprimere la sua eleganza e potenzialità.
Scheda tecnica: Spontaneo
UVE: 80% Sangiovese, Canaiolo, 14% Colorino
VIGNETO: Tenuta Fattoria Le Caprine
VIGNA: età vigneto 1970- altitudine di 100 metri s.l.m.
SUOLO: limo argillosi con un’esposizione a sud-ovest.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Raccolta manuale ultima decade di settembre. I grappoli migliori selezionati direttamente in vigna. Trasporto con cassette da 17 kg per evitare la rottura degli acini. Macerazione sulle bucce per 10 giorni in cemento con l’uso di solo lieviti indigeni. Affinamento in barrique di rovere per circa 24 mesi, beneficiando al massimo della naturale microssigenazione data dal rovere. Nella primavera successiva segue la fermentazione malo-lattica. Dopo l’imbottigliamento, affinamento in bottiglia.
BOTTIGLIE: 700 bottiglie da 0,75 l
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: Colore rubino intenso e brillante con riflessi porpora
Aromi: Al naso offre un bouquet è estremamente complesso, dominanti le note di frutti rossi come il mirtillo rosso e l’amarena.
Gusto: Al palato è complesso, persistente ed equilibrato. Con note di tabacco e cioccolato. Tannini morbidi e setosi. Estremamente lungo il finale.
Temperatura di servizio: 16/18 °C
ABBINAMENTI CIBO
L’abbinamento ideale è con piatti di carne. Si abbina alle carni rosse e alla selvaggina.
La vendemmia 2021 ha regalato uve meravigliosamente mature con una splendida vena acida.
