Nous sommes en Toscane, dans les collines de Gambassi Terme, ici l'entreprise Ferme Le Caprine il se consacre avec passion à la production de fromages de chèvre et de vins de pure expression, c'est ici qu'il est né Rouge Spontané 2021
Rouge Spontané 2021
La ferme est unique, véritable exemple d'une famille travailleuse et passionnée. Ici, chacun collabore à sa prospérité. Mais le plus frappant, c'est que, malgré les réveils matinaux, le travail acharné de toute la journée se poursuit sans interruption, jour après jour. Chaque membre vous accueille avec le sourire et tous partagent le même objectif : le bien-être de leurs animaux et la production de vins respectueux de la nature.
Nous sommes situés à 100 mètres d'altitude. L'exposition est sud-ouest sur des sols argileux. Pour sa production, nous accordons une attention particulière. Les vendanges sont manuelles, par sélection des grappes directement sur le terrain. Les raisins récoltés sont placés dans de petites caisses pour éviter tout écrasement. Toutes les étapes sont soigneusement contrôlées pour obtenir une expression maximale et une qualité optimale. La fermentation se déroule en cuves ciment où nous utilisons exclusivement des levures indigènes. La macération pelliculaire dure dix jours. L'élevage en fûts de chêne dure environ 24 mois, bénéficiant au maximum de la micro-oxygénation naturelle du bois. Au printemps suivant, la fermentation malolactique a lieu. Après la mise en bouteille, le vin s'élevait en bouteille pour exprimer pleinement son élégance et son potentiel.
Fiche technique : Spontané
CÉPAGES : 80% Sangiovese, Canaiolo, 14% Colorino
VIGNOBLE : Tenuta Fattoria Le Caprine
VIGNOBLE : âge du vignoble 1970 - altitude 100 mètres au dessus du niveau de la mer
SOL : argileux limoneux exposé sud-ouest.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendanges manuelles dernière décade de septembre. LE de meilleurs bouquets Sélectionné directement à la vigne. Transport en caisses de 17 kg pour éviter la casse des raisins. Macération pelliculaire de 10 jours en cuves ciment avec levures indigènes uniquement. Élevage en barriques de chêne pendant environ 24 mois, profitant pleinement de la micro-oxygénation naturelle apportée par le chêne. Au printemps suivant, la fermentation malolactique suit. Après la mise en bouteille, raffinement de la bouteille.
BOUTEILLES : 700 bouteilles de 0,75 l
NOTES DE DÉGUSTATION
Couleur: Couleur rubis intense et brillant aux reflets violets
Arômes : Au nez il offre un bouquets c'est extrêmement complexe, dominant notes de fruits rouges comme le canneberge et cerise noire.
Goût : En bouche c'est complexe, persistant et équilibré. Avec des notes de tabac et de chocolat. Tanins souples et soyeux. Finale extrêmement longue.
Température de service : 16/18 °C
ACCORDS METS
L'accord idéal est avec des plats de viande. Il se marie bien avec viandes rouges et à jeu.
Les vendanges 2021 ont donné raisins merveilleusement mûrs avec une splendide touche acide.
