Casa Pedona produce un formaggio veramente unico a latte di pecora ma non possiamo chiamarlo pecorino, ha un nome che rispecchia la sua caratteristica davvero unica, ecco come nasce Formaggio Scoppolato Foglie di Noce
Formaggio Scoppolato Foglie di Noce
Ridare vita ad un formaggio diverso con uno spirito nuovo. È nato cosi Lo Scoppolato diventato piano piano, con sacrificio ed amore, una ricercata realtà apprezzata da giornalisti gastronomici, chef stellati ma soprattutto dai tantissimi appassionati del buon formaggio. Un sogno che è diventato una buonissima realtà! Perché, ricordiamo, mai abbandonare i sogni quando ci svegliamo al mattino.
è un formaggio a latte di pecora dal gusto eccellente reso unico dalla particolare lavorazione che il casaro custodisce gelosamente. Nel processo il prodotto viene sottoposto ad una stagionatura con una particolare umidità in modo da ottenere un prodotto a giusta stagionatura e da esaltarne il sapore. Lo Scoppolato è un’esperienza gustativa non solo per chi ama il formaggio ma anche per chi desidera scoprirne un sapore intenso.
La curiosità nasce dal nome che è stato attribuito al prodotto. Scoppolato viene infatti dalla storia di un pastore. Il suo nome era Tristano, detto Pedona. Pedona tutte le volte che incontrava il padrone si toglieva il cappello la cosiddetta “coppola“.
affinamento in foglie di noce
L’affinamento in foglie di noce viene effettuato al terzo mese del processo di affinamento. A quel momento il formaggio viene avvolto nelle foglie di noce e risposto in contenitori dove continua il suo affinamento. La caratteristica che lo rende unico è la lavorazione eseguita dal casaro e l’accurato affinamento. Da accompagnare con un buon vino rosso di buona struttura o a un vino bianco barriccato particolarmente longevo. Vini di ottima fattura che si abbinano perfettamente con la qualità di questo formaggio. Non sorprendetevi se questo formaggio si presenta irregolare nella sua forma. Il suo profumo intenso del mallo di noce vi accoglierà piacevolmente.
Come si gusta al meglio: il Foglia di Noce si serve a fette, ottimo da accompagnare ad una giardiniera artigianale e al pane “sciocco” senza sale come si usa dire in Toscana.
Un formaggio che rappresenta un’altra eccellenza, la dolcezza e l’eleganza si fondono con i sentori della noce. Qui il formaggio matura lentamente a contatto con le foglie di noce nelle cantine di Camaiore. Una volta affinato viene avvolto dalla rete per trattenerne le foglie di noce sulla sua superficie.
