Casa Pedona produce un formaggio veramente unico a latte di pecora ma non possiamo chiamarlo pecorino, ha un nome che rispecchia la sua caratteristica davvero unica, ecco come nasce Formaggio Scoppolato Orzo e Birra
Formaggio Scoppolato
Ridare vita ad un formaggio diverso con uno spirito nuovo. È nato cosi Lo Scoppolato diventato piano piano, con sacrificio ed amore, una ricercata realtà apprezzata da giornalisti gastronomici, chef stellati ma soprattutto dai tantissimi appassionati del buon formaggio. Un sogno che è diventato una buonissima realtà! Perché, ricordiamo, mai abbandonare i sogni quando ci svegliamo al mattino.
è un formaggio a latte di pecora dal gusto eccellente reso unico dalla particolare lavorazione che il casaro custodisce gelosamente. Nel processo il prodotto viene sottoposto ad una stagionatura con una particolare umidità in modo da ottenere un prodotto a giusta stagionatura e da esaltarne il sapore. Lo Scoppolato è un’esperienza gustativa. Non solo per chi ama il formaggio ma anche per chi desidera scoprirne un sapore intenso.
La curiosità nasce dal nome che è stato attribuito al prodotto. Scoppolato viene infatti dalla storia di un pastore. Il suo nome era Tristano, detto Pedona. Pedona tutte le volte che incontrava il padrone si toglieva il cappello la cosiddetta “coppola“.
Formaggio Scoppolato Orzo e Birra
L’orzo e birra rappresenta una vera e propria esperienza gustativa. Dopo circa 45 giorni di maturazione, il formaggio viene messo ad affinare nell’orzo e nella birra. Utilizziamo un orzo selezionato, un orzo toscano della lucchesia. Per favorire l’assorbimento della birra, frantumiamo preventivamente l’orzo e lo bagnamo con la birra. Le forme di formaggio vengono ricoperte da uno strato di orzo e riposte una sull’altra. Si continua il suo affinamento per altri trenta giorni. Una volto pronto, continua il suo affinamento in cantina. Il processo conferisce l’irregolarità delle forme che si presentano con croste irregolari cosparse di orzo.
Gli abbinamenti consigliati: Il formaggio una volta pronto si accompagna molto bene con un rosso fruttato, con i bianchi aromatici. E perfetto risulterà con le birre artigianali.
E’ il formaggio “intrigante” da antipasto e perfetto per un buon tagliere. Complesso nei profumi, unico nel sapore con una buona acidità.
