Name: Formaggio Scoppolato Foglie di Noce
SKU: 30104
Availability: InStock

Casa Peatonal produce un queso verdaderamente único elaborado con leche de oveja pero no podemos llamarlo pecorino, tiene un nombre que refleja su característica verdaderamente única, así nació Queso scoppolato con hojas de nuez

Queso scoppolato con hojas de nuez

Devolverle la vida a un queso diferente Con un nuevo espíritu. Así nació Lo Scoppolato, convirtiéndose poco a poco, con sacrificio y amor, en una refinada realidad apreciada por periodistas gastronómicos, chefs de renombre, pero sobre todo por los numerosos entusiastas de la... buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una gran realidad! Porque, recuerda, nunca abandones tus sueños al despertar por la mañana.

es un queso de leche de oveja Con un sabor excelente, único gracias al proceso de elaboración que el quesero cuida con esmero. Durante el proceso, el producto se somete a un proceso de curado con una humedad específica para obtener un producto con la sazón adecuada y realzar su sabor. El Scoppolato es unexperiencia de sabor no sólo para los amantes del queso pero también para aquellos que quieren descubrir un sabor intenso.

La curiosidad surge del nombre que se le dio al producto. Scoppolato proviene, de hecho, de la historia de un pastor. Su nombre era Tristano, llamado Pedona. Pedona, cada vez que se encontraba con su amo, se quitaba el sombrero, el llamado "coppola“.

envejecimiento en hojas de nogal

L'envejecimiento en hojas de nogal Se lleva a cabo durante el tercer mes del proceso de afinamiento. En ese momento, el queso se envuelve en hojas de nogal y se coloca en recipientes donde continúa su afinamiento. La característica que lo hace único es el procesamiento realizado por el quesero y el cuidadoso afinamiento. Ideal para acompañar con un buen... vino tinto con buena estructura o a un vino blanco en barrica particularmente longevo. Vinos de fina elaboración que maridan a la perfección con la calidad de este queso. No se sorprenda si este queso tiene una forma irregular. Su intenso aroma a... cáscara de nuez Le daremos una agradable bienvenida.

Cómo disfrutarlo mejor: la Hoja de nuez Se sirve en rebanadas, excelente para acompañar una comida. jardinero artesanal y todos pan “tonto” sin sal como dicen en Toscana.

Un queso que representa otra excelencia, la dulzura y la elegancia se funden con la toques de nuez. Aquí el queso madura lentamente en contacto con hojas de nogal en las bodegas de Camaiore. Una vez refinado viene envuelto en la red para retener las hojas de nogal en su superficie.

Información adicional

Peso	1,800 kg
almacenamiento	¿Cuánto tiempo se mantendrá? Ver etiqueta ¿Cómo se conserva? Conservar en un lugar fresco y seco protegido de la luz y el calor
Ingredientes	LECHE pasteurizada de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos seleccionados. Recubierto en superficie con hojas de NOGAL. Corteza no comestible.
Valores nutricionales por 100 g	Energía 1594 kj / 384 kcal Grasa 31,1 gramos de los cuales ácidos grasos saturados 22,9 Carbohidratos 0 g de los cuales azúcares 0 g Proteína 25,9 g Sal 1,2 g

Productor

Casa Pedoña

¡Ecco la storia che ha dato l'impulso a Casa Pedona , alla ricoperta dello " scoppolato di Pedona "! A metà 800 Giobatta Pacini, possidente terriero di Lucca, decidió adquirir un grosso gregge di pecore a far pascolare sui terreni alti di Seimiglia affidandolo ad un pastore; Tristano da Pedona. Tristano, di tanto in tanto, si recava a Lucca per portare il formaggio di pecora prodotto, siempre di scarsa qualità. Un fatto inspiegabile. Dopo una “ Scoppolata ” reverente (L'immancabile coppola caratterizzava Tristano), confesava al Pacini che quel formaggio non era quello che si aspettava. “Forse è l'erba che mangiano le pecore!” Si giustificava, Ma il segreto c'era. Tristano acquistava da un vicino contadino del latte di mucca che mischiava con quello di pecora, ricavando così abbastanza latte dagli ovini per farci, per proprio conto, del formaggio pecorino puro , profumato e saporito che andava a nascondere facendo stagionare in una grotta. Chissà come fu che il Lucchese intuì che dietro a quel formaggio di scarsa qualità c'era un giallo che doveva essere risolto. Mandò a chiamare il pastore che dopo la solita “scoppolata”, ribadì che se il formaggio non era tanto saporito la colpa non era sua. Dopo questa risposta evasiva, una mattina, zitto zitto, Giobatta salì all'ovile di Tristano e lo incontrò mentre usciva da una grotta. Il pastore, vedendolo, impallidì e salutò il padrone con la solita “scoppolata” ma venne spinto dal Pacini all'interno dell'anfratto nel quale c'era un buon profumo di cacio . In una nicchia, avvolte nella paglia, c'erano decine di forme di formaggio. Giobatta con un coltello scapezzò la forma e ne trasse dall'interno una scaglia: un sapore ineguagliabile ! A quel punto il pastore dovette confiesa el malfatto. “Altro che scoppolato di Pedona !” - exclamó furioso el Pacini. E masticando quel pezzo gustoso di formaggio aggiunse: “tu non sei una persona educata che si toglie la coppola davanti al padrone. Sei un furfante. Ma da ora in poi produrrai este formaggio conservandolo per la stagionatura nella nicchia della grotta . Por mí, s'intende.” Dopo una decina di anni Tristano smise di fare la “scoppolata”. Un infarto lo portò all'altro mondo e con lui smise la produzione di este formaggio inconfondibile. Oggi riscoperto da me, Gabriele Ghirlanda, quando la passione riesce a creare prodotti unici!