Una selezione di uve verdicchio in purezza, coltivate in uno speciale terroir che conferisce al vino freschezza e mineralità , dà vita a questo spumante metodo classico che per lungo tempo affina nella quiete delle grotte della Tenuta Piano di Rustano ecco come nasce Essentia
Essentia: vino speciale
Essentia nasce nel preciso istante in cui viene aggiunto il miele al mosto in fermentazione. Da quel momento i lieviti, protagonisti della fermentazione alcolica, si trovano a mangiare indistintamente gli zuccheri presenti nel mosto e nel miele.
Cambiano così tutti i sentori del vino malvasia che si arricchisce della straordinaria varietà di aromi e profumi del miele millefiori, raccolto anche questo nella Tenuta Piano di Rustano. Il prodotto finale, secco ma con leggere note di miele in retrogusto, complesso e unico perché coperto da brevetto, è l’eccellenza della Tenuta Piano di Rustano.
Scheda Essentia:
Zona di produzione: Rustano, Comune di Castelraimondo (Macerata)
Terreno: collinare, medio impasto, tendenzialmente argilloso con presenza di calcare
Vitigno: 100% Malvasia Bianca di Candia
Sistema di allevamento: doppio capovolto
Vendemmia: prima decade di ottobre
Vinificazione: pressatura soffice a grappoli interi, fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox con aggiunta di miele a metà del processo fermentativo
Affinamento: 18 mesi in acciaio inox di cui 2 sui lieviti
Affinamento in bottiglia: 12 mesi
Acidità totale: 5,20 g/l
Residuo zuccherino: 8 g/l
Gradazione alcolica: 14,5% vol
