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Latteria di Branzi
Branzi es sinónimo de buen queso y toma su nombre de un pequeño pueblo enclavado en el alto Valle Brembana. Nos encontramos a poco más de 800 metros sobre el nivel del mar, y...
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Simona
L'Esploratrice
“Buscar rincones ocultos y sabores olvidados.”
Queso típico de Branzi Stravecchio 18/20 meses
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Queso típico de Branzi Stravecchio 18/20 meses, producto típico del alto Val Brembana, en la provincia de Bérgamo, es uno de los quesos más antiguos y característicos de los Alpes Oróbicos. ¡Curación de más de un año! De sabor intenso y aromático, ¡pruébalo con polenta! Disponible en envase de unos 250 g (al tratarse de un producto cortado a la medida, el peso puede variar ligeramente).
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En la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 los métodos de elaboración se han mantenido inalterados con el paso del tiempo; solo han cambiado las herramientas, en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día. Aquí nace el Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
La Latteria Sociale
aquí reina el arte del maestro quesero, que desde siempre decide cuándo el coágulo de la cuajada está listo para el corte, cuándo la cocción es la correcta y cómo realizar el corte; sus manos expertas la trabajan para después introducir la masa en los moldes. Aquí se elabora el Branzi Stravecchio con una maduración de más de 1 año . El queso toma su nombre del pueblo homónimo del Alta Valle Brembana, donde nació la producción tradicional y donde todavía hoy la leche entera de vaca se trabaja en las instalaciones de la Latteria Sociale di Branzi Casearia.
Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
La leche utilizada es leche de vaca cruda y entera, procedente de vacas criadas en libertad o semilibertad y enviada directamente a la Latteria Sociale di Branzi Casearia para su transformación; antes del salado, el queso se somete a un proceso de prensado. El volteo periódico de las formas durante la maduración garantiza una maduración homogénea de la pasta. Es un producto FPO (Formaggi Principi delle Orobie) En la cata, la corteza se muestra fina y elástica, con la zona bajo la corteza también fina. Tanto los aromas como los sabores tienden a intensificarse en armonía con el avance de la maduración, sin excederse nunca. Ausencia de sensaciones trigeminales. Corteza no comestible. Ficha del producto Branzi Stravecchio: Territorio Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), en particular en el territorio de Branzi, Foppolo y Carona.| Tipo de queso | Queso de vaca de leche cruda entera - maduración 60 días | |
| Forma | Cilíndrica, de 40 - 50 cm de diámetro Altura de 8 -10 cm, en "V" Planas, ligeramente convexas 8 -13 kg | |
| Canto: | ||
| Caras: | ||
| Peso: | ||
| Pasta | Semicocida prensada | |
| FRESCO (madurado al menos 60 días) | MADURADO (madurado al menos 180 días) | |
| Color: | amarillo pajizo | amarillo intenso |
| Consistencia: | blanda - semiblanda - elástica | compacta - dura |
| Ojos: | ojos pequeños y escasos, distribuidos de manera uniforme | ligeramente uniformes, |
| diámetro desde 1 mm hasta el tamaño denominado "ojo de perdiz" | diámetro desde 1 mm hasta el tamaño denominado "ojo de perdiz" | |
| Corteza | Fina, lisa, elástica, amarillenta | Consistente y amarillo oscuro |
| Características | Sabor dulce, suave y delicado | Sabor marcado y decididamente picante |
En la cata:
Vista amarillo intenso.
Olfato al olerlo, aroma lácteo intenso.
Gusto Tanto los aromas como los sabores tienden a intensificarse en armonía con el avance de la maduración, sin excederse nunca, el sabor es marcado y decididamente picante.
Sugerencias de degustación Excelente ingrediente para una polenta, tanto de maíz como en las versiones «Taragna Orobica» o «Cunsada».
Maridajes con vino: Pinot Nero, Cabernet.
LTBBG01BRZSTRV
Ficha técnica
- Región
- Lombardía
- Alérgenos
- Leche
- Certificaciones y Denominaciones
- Ecológico
- Régimen alimentario
- Sin gluten
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Queso típico de Branzi Stravecchio 18/20 meses, producto típico del alto Val Brembana, en la provincia de Bérgamo, es uno de los quesos más antiguos y característicos de los Alpes Oróbicos. ¡Curación de más de un año! De sabor intenso y aromático, ¡pruébalo con polenta! Disponible en envase de unos 250 g (al tratarse de un producto cortado a la medida, el peso puede variar ligeramente).