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Latteria di Branzi
Branzi ist Synonym für guten Käse und trägt den Namen eines kleinen Ortes, eingebettet im oberen Brembanatal. Wir befinden uns auf etwas über 800 Metern über dem Meeresspiegel,...
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Simona
L'Esploratrice
“Auf der Suche nach verborgenen Winkeln und vergessenen Geschmäckern.”
Typischer Käse aus Branzi Stravecchio, 18/20 Monate gereift
8,60 €
Bruttopreis
Der typische Käse aus Branzi Stravecchio, 18/20 Monate gereift, ist ein typisches Produkt aus dem oberen Val Brembana, in der Provinz Bergamo, und zählt zu den ältesten und typischsten Käsesorten der Orobie-Alpen. Reifezeit über ein Jahr! Mit seinem kräftigen und aromatischen Geschmack probiere ihn mit Polenta! Erhältlich in einer Packung von ca. 250 g (da es sich um ein Aufschnittprodukt handelt, kann das Gewicht leicht variieren).
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In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Verarbeitungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Geräte haben sich im Verhältnis zu den Milchmengen verändert, die hier täglich verarbeitet werden. Hier entsteht der Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
Die Latteria Sociale
Hier entscheidet seit jeher die Kunst des Käsers, wann die Gerinnung der Käsemasse bereit zum Brechen ist, wann die richtige Erhitzungstemperatur erreicht ist und wie der Schnitt erfolgen muss. Seine erfahrenen Hände verarbeiten sie, bevor die Masse in die Formen gegeben wird. Hier wird der Branzi Stravecchio mit einer Reifezeit von über 1 Jahr verarbeitet. Der Käse trägt den Namen des gleichnamigen Ortes im Alta Valle Brembana, wo die traditionelle Produktion entstanden ist und wo die Vollmilch der Kuh noch heute in den Räumen der Latteria Sociale di Branzi Casearia verarbeitet wird.
Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
Die verwendete Milch ist rohe und vollfette Kuhmilch, die von Kühen stammt, die in Freiland- oder Halbfreilandhaltung gehalten werden, und direkt an die Latteria Sociale di Branzi Casearia zur Verarbeitung geschickt wird. Vor dem Salzen wird sie einem Pressvorgang unterzogen. Das regelmäßige Wenden der Käseformen während der Reifung sorgt für eine gleichmäßige Reifung der Käsemasse. Es handelt sich um ein FPO-Produkt (Formaggi Principi delle Orobie) Bei der Verkostung erscheint die Rinde dünn und elastisch, die Unterschicht ebenfalls dünn. Sowohl Aromen als auch Geschmack werden mit fortschreitender Reifung intensiver, ohne dabei je übermäßig zu werden. Keine trigeminalen Empfindungen vorhanden. Rinde nicht essbar. Produktdatenblatt Branzi Stravecchio: Gebiet Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), insbesondere im Gebiet von Branzi, Foppolo und Carona.| Käsesorte | Kuhkäse aus roher Vollmilch – Reifung 60 Tage | |
| Form | Zylindrisch, mit einem Durchmesser von 40 - 50 cm Höhe 8 -10 cm, "V"-förmig Flach, leicht konvex 8 -13 kg | |
| Rand: | ||
| Flächen: | ||
| Gewicht: | ||
| Teig | Halbgekocht, gepresst | |
| FRISCH (mindestens 60 Tage gereift) | GEREIFT (mindestens 180 Tage gereift) | |
| Farbe: | strohgelb | kräftig gelb |
| Beschaffenheit: | weich - halbweich - elastisch | fest - hart |
| Lochbildung: | kleine und spärliche, gleichmäßig verteilte Löcher | leicht gleichmäßig, |
| Durchmesser von 1 mm bis zu der als „Rebhuhnauge“ bezeichneten Größe | Durchmesser von 1 mm bis zu der als „Rebhuhnauge“ bezeichneten Größe | |
| Rinde | Dünn, glatt, elastisch, gelblich | Fest und dunkelgelb |
| Eigenschaften | Süßer, weicher und milder Geschmack | Kräftiger und deutlich pikanter Geschmack |
Bei der Verkostung:
Optik kräftig gelb.
Geruch intensiver milchiger Duft in der Nase.
Geschmack Sowohl Aromen als auch Geschmack werden mit fortschreitender Reifung intensiver, ohne dabei je übermäßig zu werden. Der Geschmack ist kräftig und deutlich pikant.
Verkostungsempfehlungen Hervorragende Zutat für eine Polenta, sowohl aus Mais als auch in den Varianten „Taragna Orobica“ oder „Cunsada“.
Weinbegleitung: Pinot Nero, Cabernet.
LTBBG01BRZSTRV
Technische Daten
- Region
- Lombardei
- Allergene
- Milch
- Zertifizierungen und Bezeichnungen
- Bio
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
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Der typische Käse aus Branzi Stravecchio, 18/20 Monate gereift, ist ein typisches Produkt aus dem oberen Val Brembana, in der Provinz Bergamo, und zählt zu den ältesten und typischsten Käsesorten der Orobie-Alpen. Reifezeit über ein Jahr! Mit seinem kräftigen und aromatischen Geschmack probiere ihn mit Polenta! Erhältlich in einer Packung von ca. 250 g (da es sich um ein Aufschnittprodukt handelt, kann das Gewicht leicht variieren).