Blühende Ziegenkäserinde

In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Verarbeitungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Geräte haben sich im Verhältnis zu den Milchmengen verändert, die hier täglich verarbeitet werden. Hier entsteht die Crosta Fiorita di Capra

Die Latteria Sociale

Hier ist es die Kunst des Käsers, die seit jeher entscheidet, wann die Gerinnung des Bruchs bereit für die Teilung ist, wann der Reifungsprozess richtig ist und wie der Schnitt erfolgen soll. Seine erfahrenen Hände verarbeiten ihn, um die Masse anschließend in die Formen zu füllen. Hier wird der Käse mit Crosta Fiorita hergestellt.

Crosta Fiorita di Capra

Käse aus Rohmilch. Wir stellen ihn aus Ziegenmilch mit Milchsäuregerinnung her. Er zeigt eine weiße Rinde mit Farbnuancen, die sich mit zunehmender Reifung verändern. Der Teig wird durch den Proteolyseprozess mit zunehmender Reifung immer cremiger. Seine Textur ist weich und homogen, der Geschmack ist tendenziell süß und leicht aromatisch. Sein Aroma ist zart mit einer angenehmen süßen Note. Ein schmackhafter Käse, der sich dank seines eher süßen Geschmacks auch für diejenigen eignet, die normalerweise keine Ziegenkäse mögen. Er ist auch ideal für einen proteinreichen Snack, zur Zubereitung von herzhaften Kuchen und zum Servieren mit Crostoni auf einer schönen Käseplatte.