Bergjoghurt mit Waldfrüchten

In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Verarbeitungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Geräte haben sich im Verhältnis zu den Milchmengen verändert, die hier jeden Tag verarbeitet werden. Hier entsteht der Yogurt di Montagna con Latte della Val Brembana

Die Latteria Sociale

Hier ist es die Kunst des Käsers, der seit jeher entscheidet, wann die Gerinnung des Bruchs bereit ist, wann die Kochung richtig ist und wie der Schnitt erfolgen soll. Seine erfahrenen Hände verarbeiten die Masse, bevor sie in die Formen gefüllt wird. Die Latteria di Branzi ist eine genossenschaftliche Käserei, die seit 1953 tätig ist. Sie entstand auf Initiative des Käsers Midali aus Branzi, dem es gelang, das ganze Jahr über hochwertigen Käse verfügbar zu machen, indem er täglich die Milch der kleinen Erzeuger des Val Brembana in der genossenschaftlichen Käserei sammelte. Hier ist die Tradition noch immer sehr wichtig: die Alpweide, die Qualität des Futters und die alten Verarbeitungstechniken ergeben die großartigen Aromen dieser Region.