Strachitunt DOP

In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Herstellungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Geräte haben sich im Verhältnis zu den Milchmengen verändert, die hier täglich verarbeitet werden. Hier entsteht der Strachitunt DOP

Die Latteria Sociale

hier ist es die Kunst des Käsers, die seit jeher entscheidet, wann der Bruch der Gallerte reif für den Schnitt ist. Wann die Reifung richtig ist und wie der Schnitt vorzunehmen ist, das entscheiden seine erfahrenen Hände, die die Masse bearbeiten, bevor sie in die Formen gefüllt wird. Hier wird der Strachitunt hergestellt. Würde man uns fragen, wie der heute bekannte Gorgonzola DOP entstanden ist, wäre die richtige Antwort höchstwahrscheinlich: aus dem Strachitunt DOP. Wörtlich leitet sich die Bedeutung des Wortes Strachitunt von der Form ab, in der er hergestellt wird, nämlich „Stracchino Tondo“ (runder Stracchino)

Strachitunt DOP

Er war lange Zeit in Vergessenheit geraten. Doch dank der Willenskraft und Hartnäckigkeit einiger „heldenhafter“ Erzeuger, die an dieses Produkt geglaubt haben, können wir heute alle Düfte, Aromen und Geschmacksnoten dieses fantastischen Produkts in vollem Umfang genießen. Verwendet wird rohe, vollfette Kuhmilch aus Betrieben mit mindestens 90 % Braunvieh. Der Strachitunt DOP ist Ausdruck der Region Valtaleggio. Die Anerkennung gebührt sicherlich denjenigen, die sich diese Wiederentdeckung von Anfang an zu Herzen genommen und daran geglaubt haben.

Der Herstellungsprozess

Bei der Herstellung dieses Käses vereint der Käser in Schichten innerhalb der Form zwei Bruchmassen beziehungsweise Gallerten. Eine wird am Vorabend hergestellt, in ein Leinentuch gefüllt und mindestens 12 Stunden abtropfen lassen, die andere am folgenden Morgen. Aus diesem Grund wird er als „Zwei-Teig-Käse“ bezeichnet. Die beiden Gallerten verschmelzen, anders als bei Käsen aus nur einer Gallerte, nicht vollständig miteinander. Dadurch entsteht beim Öffnen des Laibs mitunter der Eindruck mehrerer deutlich getrennter Schichten mit unregelmäßigen Lufteinschlüssen. Nach einigen Tagen wird der Laib „agata“ behandelt. Dabei werden Kupferspitzen verwendet, um die Entwicklung von Schimmelpilzen und Hefen zu fördern, wodurch eine originale „Marmorierung“ ohne Zugabe von Penicillium entsteht. Dieser natürliche Prozess führt zu unterschiedlichen Graden der Marmorierung, die die sensorischen Eigenschaften des Produkts in keiner Weise beeinträchtigen, sondern vielmehr die besondere und ursprüngliche Eigenart dieser käsereitechnischen Exzellenz bestätigen.

Die Eigenschaften

Für Liebhaber von Blauschimmelkäse wird dies eine Bestätigung der Qualität sein. Für alle, die sich dieser Käsesorte zum ersten Mal annähern, wird es dagegen zweifellos eine angenehme Überraschung sein, die „Sanftheit“ des Strachitunt zu entdecken. Es ist ein Käse, der sich für verschiedene Verwendungen in der Küche eignet, sei es solo genossen, um seine sensorischen Eigenschaften voll zu würdigen. Hervorragend geeignet zur Zubereitung von Risotto, mit rohen Selleriestangen für eine köstliche Vorspeise, ebenso wie zusammen mit Kastanien zum Würzen von Gnocchi, in dünnen Scheiben auf gekochten Kartoffeln oder mit Kartoffelpüree angerichtet. Bei der Verkostung zeigt sich der Käse mit einer feinen, runzeligen Rinde, die gelegentlich schimmelbewachsen sein kann. Der Unterlagenbereich ist dünn. Die Farbe kann je nach Reifegrad von gelblich bis grau variieren.

Die Verkostung

Der Laibrand ist konvex. Der Teig ist kompakt mit elfenbeingelber Farbe, das Vorhandensein der für die Marmorierung typischen blau-grünlichen Adern kann variieren, die typischen „Agatur“-Spuren sind erkennbar. In der Nase zeigen sich mittlere Hefearomen, frischer Joghurt und mittlere Milcharomen, während im Mund eine mittlere Süße gefolgt von mittlerer Würzigkeit sowie ein Geschmack von Trockenfrüchten wie Haselnüssen und Walnüssen hervortritt. Keine Haftung am Gaumen, gute Löslichkeit und mittelhohe Persistenz.

Probieren Sie ihn mit:

Er eignet sich gut als „Meditationskäse“ und lässt sich mit frischem Obst wie Birnen, Ananas und Kiwi kombinieren. In Würfel geschnitten zusammen mit weißem Sellerie und rohen roten Paprika für einen köstlichen Aperitif, auf einem leicht erwärmten Croûton angerichtet.