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Agri di Valtorta Presidio Slow Food
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Agrì di Valtorta Presidio Slow Food – nur noch sehr wenige Erzeuger stellen diesen Käse in der Gemeinde Valtorta in der Provinz Bergamo her. Es handelt sich um einen im Duft und Aroma milden Käse, hergestellt aus roh verarbeiteter Kuhmilch. Der Agrì hat eine Geschichte, die aus der Vergangenheit stammt, und eine einzigartige Käsereitradition. Ideal für einen schmackhaften Salat mit Tomaten, Olivenöl extra vergine und frischem Basilikum. Erhältlich in einer Packung mit ca. 250 g in einer Kartonverpackung (da es sich um ein aufgeschnittenes Produkt handelt, kann das Gewicht leicht variieren).
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In der Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 sind die Verarbeitungsmethoden im Laufe der Zeit unverändert geblieben, nur die Werkzeuge haben sich proportional zu den Milchmengen verändert, die hier jeden Tag verarbeitet werden. Hier entsteht der Agrì di Valtorta Presidio Slow Food
Die Latteria Sociale
Hier ist es die Kunst des Käsemeisters, der seit jeher entscheidet, wann die Gerinnung des Bruchs bereit ist, wann der Garpunkt richtig ist und wie der Schnitt erfolgen soll. Seine erfahrenen Hände verarbeiten ihn, bevor die Masse in die Formen gefüllt wird.
Agrì di Valtorta Presidio Slow Food
Der Agrì di Valtorta entstand historisch in dieser Gegend des Bergamasker Landes. Man verwendete kleine Mengen Ziegenmilch. Später, mit dem starken Rückgang dieser Tierart, ging man dazu über, ihn mit Vollmilch von Kühen herzustellen. Produktionsgebiet: die Gemeinden Valtorta und Branzi (Bg). Die Milch stammt ausschließlich von Betrieben im Gebiet der Provinz Bergamo. Verwendet wird rohe Kuhmilch mit natürlicher Lab-Molke-Gerinnung.Wissenswertes
Der Name Agrì stammt von „agra“, so wird die angesäuerte Molke genannt, die der Milch zugesetzt wird und dem Käse einen leicht säuerlichen, aber sehr milden und frischen Nachgeschmack verleiht. Er ist klein, zylinderförmig, ohne Rinde und hat einen elfenbeinweißen Teig. Produktion: das ganze Jahr über Trotz der Automatisierung des Produktionsprozesses erfordert der Agrì einige manuelle Arbeitsschritte, in denen sich noch immer die Meisterschaft der Käsemeister zeigt. Bei der Verkostung entfaltet er Aromen von frischem Joghurt und Sahne. Beim Verkosten tritt sofort die Süße hervor, gefolgt von einer leichten Salzigkeit. In den Aromen finden sich frischer Milchgeschmack, pflanzliche Heunoten, Haselnuss, mit mittlerer Haftung am Gaumen und mittlerer Löslichkeit. Aromapersistenz: mittel Er ist ein Slow-Food-Presidio Er ist ein FPO-Produkt (Formaggi Principi delle Orobie)| Bezeichnung: AGRI' DELLA VALTORTA | ||
| Käsesorte | Kuhmilchkäse aus roher und vollfetter Milch | |
| Form | Zylindrische Form mit 4/6 cm Durchmesser und einer Höhe von 5/6 cm kleine Laibe von etwa 50 g In der Vergangenheit war die Produktion bei verschiedenen landwirtschaftlichen Betrieben in Valtorta weit verbreitet, wo ein Zwischenprodukt namens „pasta di Agrì“ hergestellt wurde. Die Pasta di Agrì wurde dann an die Handwerksbetriebe von Barzio und Introbio verkauft, die sich um ihre Verarbeitung zum fertigen Produkt kümmerten. Heute gibt es nur noch wenige Betriebe, die die Tradition des Agrì lebendig halten, und sie befinden sich in Valtorta | |
| Gewicht: | ||
| Wissenswertes: | ||
| Anmerkungen | ||
| Teigbeschaffenheit | roher, weicher Teig, fettig, frisch | |
| Lochung: | nicht vorhanden | |
| Beschaffenheit: | weiß und weich im frischen Produkt | |
| Laibhöhe: | Laibhöhe 4-6 cm | |
| Rinde | Im frischen Produkt fehlt die Rinde, sie bildet sich erst mit der Reifung | |
| Merkmale | Milder und aromatischer Geschmack | |
Verkostung:
Geruch: frischer Joghurt und Sahne
Geschmack gut ausgewogene Süße und Salzigkeit, Noten von Heu und Haselnuss
Verzehrempfehlungen
Ideal für einen „frischen“ Aperitif, eignet sich aber auch für Variationen in der Präsentation, indem man frisch gemahlenen rosa Pfeffer hinzufügt. Mit einem Schuss natives Olivenöl extra, ebenso schmackhaft nur mit frischen Basilikumblättern und nativem Olivenöl extra.
Hervorragend in Begleitung von Salaten, Tomaten und Chicorée.
Weinbegleitung: junge Weißweine
LTBBG01GRVLT
Technische Daten
- Region
- Lombardei
- Allergene
- Milch
- Zertifizierungen und Bezeichnungen
- Bio
- Ernährungsweise
- Glutenfrei
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Agrì di Valtorta Presidio Slow Food – nur noch sehr wenige Erzeuger stellen diesen Käse in der Gemeinde Valtorta in der Provinz Bergamo her. Es handelt sich um einen im Duft und Aroma milden Käse, hergestellt aus roh verarbeiteter Kuhmilch. Der Agrì hat eine Geschichte, die aus der Vergangenheit stammt, und eine einzigartige Käsereitradition. Ideal für einen schmackhaften Salat mit Tomaten, Olivenöl extra vergine und frischem Basilikum. Erhältlich in einer Packung mit ca. 250 g in einer Kartonverpackung (da es sich um ein aufgeschnittenes Produkt handelt, kann das Gewicht leicht variieren).