Caciocavallo scamosciato

Estamos en el corazón de la Irpinia, entre pastos incontaminados y hierbas balsámicas, donde la empresa Milk Coop produce diversos tipos de quesos y lácteos, entre ellos el caciocavallo scamosciato.

El caciocavallo scamosciato:

se obtiene a partir de la elaboración de leche de vaca de razas autóctonas típicas de los Monti Picentini y de la Altopiano del Laceno, mientras que la segunda se elabora con leche de vaca y de oveja. El caciocavallo se deja madurar y, según el tiempo transcurrido, se obtiene un caciocavallo scamosciato o curado. Al tratarse de un queso de pasta filata de sabor delicado e intenso a la vez, el caciocavallo es perfecto para tomarlo solo o con otros alimentos recién cortado en lonchas, o para utilizarlo en preparaciones culinarias de distintos tipos. La particularidad del caciocavallo de Milk Coop reside en la excelente calidad de la leche y en sus métodos de elaboración completamente artesanales. Una empresa con raíces antiguas, que transmite la elaboración de la leche de generación en generación. Corría el año 1800 cuando todo comenzó. Desde entonces han pasado más de 200 años y la Azienda Agricola Nigro se ha transformado en la Cooperativa Milk Coop, uniéndose con 8 socios que aportan diariamente la leche de la oveja Bagnolese para la producción del queso pecorino. Además del pecorino, para la producción de otros tipos de quesos curados y frescos se utiliza la leche de vaca procedente de los pastos irpinos y samnitas. Los años han pasado, pero la filosofía sigue siendo la misma: «mantener la elaboración quesera tal como manda la tradición, buscando cada vez más mejorar las antiguas técnicas de producción». La leche de la Cooperativa Milk Coop procede de razas autóctonas de Campania, criadas con el máximo respeto por su naturaleza. En las explotaciones de la Cooperativa se respetan los tiempos y los ritmos de la naturaleza. Los animales son dejados en libertad para elegir entre innumerables hierbas espontáneas de sus pastos. Esta biodiversidad aporta a la leche que ofrecen unas propiedades organolépticas y sensoriales verdaderamente únicas. Los quesos scamosciati, curados y frescos producidos por la Cooperativa Milk Coop son de temporada y de Km 0.