Para describir Milk Coop vamos directos al grano: aquí el kilómetro cero no es una obsesión ni una moda del momento, es la única forma posible de trabajar. Su historia se remonta a hace más de 200 años, cuando se creó inicialmente la Azienda Agricola Nigro que, más tarde, con la unión de 8 socios, se transformó en cooperativa. El objetivo que se marcaron es, al mismo tiempo, muy sencillo e importante: además de la producción de pecorino con leche de oveja Bagnolese, la llamada “Malvizza”, la cooperativa se dedica a la elaboración de quesos tanto frescos como curados, como el caciocavallo y la ricotta secca, tradicionales de la zona, utilizando cada día la leche de vaca propia de vacas que pastan en libertad en los pastos de Irpinia y Sannio, territorios históricamente dedicados a la ganadería. Otro aspecto fundamental es transmitir las tradiciones y devolver al consumidor los sabores, aromas, gustos y autenticidad del pasado. En primer lugar, la leche de razas autóctonas campanas, que encierra los perfumes de las hierbas silvestres típicas de los pastos del territorio y que reencontraremos en nuestras mesas. Como mayor garantía de calidad, la asociación ha creado una marca propia y un pliego de condiciones de producción, y vela por el cumplimiento de las normas. Milk Coop, bajo la atenta mirada del Maestro Quesero Pasquale Nigro, elabora sus productos con las antiguas técnicas de trabajo, respetuosas con los ritmos adecuados, que llevan a producir el “buen queso”, una auténtica experiencia sensorial y de sabor, ¡hoy en día cada vez más difícil de encontrar!