Pour résumer Milk Coop, allons droit au but : ici, le « zéro kilomètre » n'est ni une obsession ni une mode du moment, c'est la seule voie possible. Leur histoire remonte à plus de 200 ans, lorsque fut d'abord créée la ferme Nigro ; par la suite, huit associés unissant leurs forces, elle s'est transformée en coopérative. Ils se sont fixé un objectif à la fois très simple et important : outre la production de pecorino au lait de la brebis Bagnolese (la fameuse « Malvizza »), la coopérative élabore des fromages frais et affinés comme le caciocavallo et la ricotta sèche, traditionnels du territoire, en utilisant chaque jour son propre lait de vaches qui pâturent librement sur les pâturages de l'Irpinia et du Sannio, terres historiquement vouées à l'élevage. Un autre aspect fondamental est de transmettre les traditions et de redonner au consommateur les saveurs, arômes, goûts et l'authenticité du passé, avant tout un lait issu de races autochtones de Campanie, qui renferme les parfums des herbes spontanées typiques des pâturages du territoire et que l'on retrouve sur nos tables. Pour une garantie de qualité supplémentaire, l'association a créé sa propre marque et un cahier des charges de production dont elle assure le respect. Sous l'œil vigilant du maître fromager Pasquale Nigro, Milk Coop élabore ses produits selon d'anciennes techniques respectueuses des justes rythmes, pour produire le « bon fromage » : une véritable expérience sensorielle et gustative, désormais rare à savourer !