Um Milk Coop zu beschreiben, kommen wir gleich zum Punkt: Hier ist der Gedanke der kurzen Wege keine Besessenheit oder ein vorübergehender Trend, sondern die einzig mögliche Vorgehensweise. Ihre Geschichte reicht mehr als 200 Jahre zurück, als zunächst der landwirtschaftliche Betrieb Azienda Agricola Nigro gegründet wurde, der sich später, durch den Zusammenschluss von 8 Mitgliedern, in eine Genossenschaft verwandelte. Das Ziel, das sie sich gesetzt haben, ist ebenso einfach wie bedeutend: neben der Herstellung von Pecorino aus der Milch des Bagnolese-Schafs, der sogenannten „Malvizza“, widmet sich die Genossenschaft der Verarbeitung von sowohl frischen als auch gereiften Käsesorten wie dem Caciocavallo und der Ricotta secca, traditionellen Produkten der Region. Dafür wird täglich die eigene Kuhmilch von Kühen verarbeitet, die frei auf den Weiden Irpiniens und des Sannio grasen, Gebieten mit langer Tradition in der Viehzucht. Ein weiterer wesentlicher Aspekt ist die Weitergabe der Traditionen und die Wiederentdeckung von Geschmäckern, Aromen, Nuancen und der Ursprünglichkeit vergangener Zeiten für den Verbraucher. Vor allem die Milch autochthoner kampanischer Rassen, die die Düfte der wildwachsenden Kräuter der typischen Weiden des Gebiets in sich trägt und die wir auf unseren Tischen wiederfinden werden. Für eine noch größere Qualitätsgarantie hat der Verband eine eigene Marke sowie eine Produktionsrichtlinie geschaffen und überwacht deren Einhaltung. Milk Coop stellt unter der wachsamen Aufsicht des Käsermeisters Pasquale Nigro seine Produkte mit den alten Verarbeitungstechniken her, die die richtigen Rhythmen respektieren und so den „guten Käse“ hervorbringen – ein wahres Sinnes- und Geschmackserlebnis, das inzwischen selten geworden ist!