Caciocavallo curado en cueva

En el corazón de la Irpinia, entre pastos incontaminados, la empresa Milk Coop produce diversos tipos de quesos y productos lácteos, entre los que se encuentra el caciocavallo curado en cueva. El caciocavallo se obtiene a partir de la elaboración de leche de vaca de razas autóctonas típicas de los Monti Picentini y del Altopiano del Laceno.

El caciocavallo curado en cueva:

El caciocavallo se deja madurar y, según el tiempo transcurrido, se obtiene un caciocavallo semicurado o curado. Se trata de un queso de pasta filata de sabor delicado e intenso al mismo tiempo. El caciocavallo es perfecto para tomarlo solo o con otros alimentos recién cortado, o para utilizarlo en diferentes preparaciones culinarias. La particularidad del caciocavallo curado en cueva de Milk Coop reside en la excelente calidad de la leche y en unos métodos de elaboración totalmente artesanales. Una empresa con raíces antiguas, que transmite la elaboración de la leche de generación en generación. Corría el año 1800 cuando todo comenzó. Desde entonces han pasado más de 200 años y la Azienda Agricola Nigro se ha transformado en la Cooperativa Milk Coop. Se unió a 8 socios que aportan diariamente la leche de la oveja Bagnolese para la producción del queso pecorino. Para la producción de otros tipos de quesos curados y frescos se utiliza leche de vaca procedente de los pastos irpinos y samnitas. Los años han pasado, pero la filosofía sigue siendo la misma: «mantener la elaboración quesera como manda la tradición, tratando siempre de mejorar las antiguas técnicas de producción». La leche de la Cooperativa Milk Coop procede de razas autóctonas de Campania, criadas con el máximo respeto a su naturaleza. En las explotaciones de la Cooperativa se respetan los tiempos y los ritmos de la naturaleza. Los animales son libres de elegir entre las innumerables hierbas silvestres de sus pastos. La biodiversidad aporta a la leche que ofrecen unas propiedades organolépticas y sensoriales verdaderamente únicas. Los quesos semicurados, curados y frescos elaborados por la Cooperativa Milk Coop son de temporada y de Km 0.