Atún rojo con cebolla agridulce

El compromiso de la empresa con campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino se pone de manifiesto sobre todo en la captura y elaboración del atún rojo. El atún rojo es, de hecho, una especie marina protegida cuya captura está regulada por las cuotas de la ICCAT, que la limitan por número y peso. Gracias a ello, el Mediterráneo se está repoblando de esta especie.

Atún rojo con cebolla agridulce

Los atunes rojos llegan en abril al Mediterráneo procedentes del océano, a través del estrecho de Gibraltar. La temporada de pesca se concentra en 30 días entre mayo y junio. Los ejemplares capturados con redes de cerco se trasladan rápidamente. Se colocan en grandes viveros en el mar de Sicilia y se alimentan únicamente con pescado azul (arenques y sardinas), de modo que sus carnes tengan las mejores propiedades. Un alto contenido en grasas insaturadas y omega-3. Sigue un proceso rapidísimo: en 4 minutos el atún pasa del mar a la congelación a menos 70°. Pesca, conservación y transformación dentro de una cadena circular propiedad de la empresa. Esto garantiza un elevado estándar de calidad. En cada bote de conserva figura el número BCD (bluefin tuna Catch Document), una especie de «carné de identidad» del atún rojo que garantiza su trazabilidad del mar a la mesa. La compacidad, el sabor y los valores nutricionales hacen del atún rojo un auténtico manjar.