Roter Thunfisch mit süßsaurer Zwiebel

Das Engagement des Unternehmens in Studien- und Arbeitskampagnen im Meeresbereich zeigt sich vor allem beim Fang und bei der Verarbeitung des Roten Thunfischs. Der Rote Thunfisch ist nämlich eine geschützte Meeresart, deren Fang durch die ICCAT-Quoten geregelt ist, die ihn nach Anzahl und Gewicht begrenzen. Dadurch wird das Mittelmeer wieder mit dieser Art besiedelt.

Roter Thunfisch mit süß-saurer Zwiebel

Die Roten Thunfische gelangen im April über die Straße von Gibraltar vom Ozean ins Mittelmeer. Die Fangsaison konzentriert sich auf 30 Tage zwischen Mai und Juni. Die mit Ringwadennetzen gefangenen Exemplare werden rasch umgesiedelt. Sie werden in großen Becken im Meer vor Sizilien gehalten und ausschließlich mit Blaufisch (Heringe und Sardinen) gefüttert, um ihrem Fleisch die besten Eigenschaften zu verleihen: ein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3. Es folgt ein sehr schneller Prozess: In 4 Minuten gelangt der Thunfisch vom Meer ins Tiefgefrieren bei minus 70°. Fang, Konservierung und Verarbeitung erfolgen innerhalb einer unternehmenseigenen Kreislaufkette. Das garantiert einen hohen Qualitätsstandard. Auf jedem Konservenglas ist die BCD-Nummer (Bluefin Tuna Catch Document) angegeben, eine Art „Personalausweis“ des Roten Thunfischs, die seine Rückverfolgbarkeit vom Meer bis auf den Tisch garantiert. Festigkeit, Geschmack und Nährwerte machen den Roten Thunfisch zu einer wahren Delikatesse.