Vino Cotto Stravecchio Occhio di Gallo

El vino cocido cuenta con una historia milenaria, ya que fue uno de los primeros métodos de transformación de la uva, utilizado ya por los Piceni en el área geográfica que los antiguos griegos llamaban Enotria (tierra de vinos). Se cuenta que ya los emperadores romanos tomaban el vino cocido como bebida de sobremesa; de ello tenemos algunos testimonios en los escritos de Plauto, Plinio y Columela. El vino cocido representaba para cada familia el símbolo de la hospitalidad, y se servía en las mejores ocasiones. La tradición cuenta que incluso los brazos y las piernas de los niños se humedecían con vino cocido para fortalecerlos. Se usaba con frecuencia como remedio para curar muchos males, como el resfriado, para sanar los eritemas de los niños, para dar luminosidad a la piel y para el aliento… pero sobre todo para reconfortar el ánimo. Las características Una vez enfriado, el mosto presenta tres características importantes que lo diferencian de los mostos obtenidos por el prensado de uvas pasificadas: -mantiene una buena acidez, que en cambio habría perdido con el asoleo; -gracias al desespumado tiene una buena estabilidad proteica; -no contiene los bacterias típicas de la fermentación, que "mueren" durante la cocción. Respecto a las añadas de diez años que se encuentran en el mercado de Vino Cotto, en esta reserva hay una diferencia clara y contundente. La complejidad de aromas y la profundidad gustativa son un salto al futuro. Vendimia: recolección manual a principios de octubre, prensado a mano, cocción lenta del mosto y paso por madera para una fermentación espontánea no controlada. Embotellado: sin ningún tipo de filtración. Descripción del vino: color ojo de gallo, en nariz intenso y complejo, con matices aromáticos especiados de nuez moscada, canela y afrutados de dátiles pasificados y confitura de higos; dulce, cálido, suave y de buena estructura, equilibrado, intenso y persistente, con un largo final que se corresponde perfectamente con las sensaciones olfativas. El vino cocido tiene un alto poder antioxidante debido a la caramelización de los azúcares durante la pasteurización del mosto. Maridajes: es un vino de meditación, pero si queremos maridarlo, la pareja ideal es la pastelería seca y el chocolate; excelente para degustar con un puro. La Reserva combina también con quesos muy curados.