Aceite de Oliva Virgen Extra Coroncina Tiberi

la Azienda Agricola Tiberi David se encuentra en Loro Piceno, en las verdes colinas de las Marcas, a una altitud de 400 metros sobre el nivel del mar, y es aquí donde nace el Aceite de Oliva Virgen Extra Coroncina Tiberi

Aceite de Oliva Virgen Extra Coroncina Tiberi

Estamos en las colinas de las Marcas, en la zona de Macerata. Aquí la familia cultiva las variedades de aceituna Leccino, Coroncina y Piantone di Mogliano. Un territorio que se ha distinguido por sus políticas de protección del medio ambiente y del suelo y por la puesta en valor de la tipicidad de sus productos. Entre las regiones adriáticas, las Marcas son la región más septentrional donde el olivo constituye el principal cultivo arbóreo. La región se beneficia de unas temperaturas que a lo largo del año no alcanzan valores muy elevados ni extremadamente bajos, lo que se traduce en excelentes valores de contenido polifenólico en los aceites producidos. El aceite de oliva virgen extra de las Marcas es un condimento excelente para realzar el sabor de los platos, y es al mismo tiempo sano y nutritivo. Es un alimento rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y antioxidantes. ¿Qué lo hace especial? Como ocurre, por otra parte, con el aceite de oliva virgen extra de calidad producido en las distintas regiones italianas, el aceite de oliva virgen extra de las Marcas se distingue por su singularidad. Sus características organolépticas son el resultado de una combinación perfecta entre el terroir, el clima ventilado, la exposición al sol y las variedades de aceituna autóctonas.

La producción del aceite

En las Marcas, el aceite de oliva virgen extra se produce con métodos tradicionales. La recolección de las aceitunas se realiza todavía a mano o con la ayuda de herramientas que respetan el fruto. En pocas horas desde la recolección se lleva a cabo la molienda en la almazara para garantizar la máxima frescura y calidad del aceite.

La variedad Coroncina

Área de difusión: cultivar de las Marcas, extendida en la provincia de Macerata, con mayor concentración en los municipios de Caldarola y Serrapetrona, hasta las zonas del interior, a altitudes superiores a los 600 m s. n. m.

Características productivas: Entrada en producción temprana de las plantas. Se cultiva en terrenos pobres y pedregosos gracias a su elevada resistencia a la sequía. Aceite de excelente calidad, muy afrutado, amargo y picante, con aroma a alcachofa, de color verde intenso, con alto contenido en polifenoles y clorofilas y una buena relación entre ácidos grasos insaturados y saturados.

Curiosidad: el nombre “coroncina” (coronita) atribuido a esta variedad, según la tradición local, parece deberse a la pequeña protuberancia que presenta en la soldadura de los dos carpelos, que la hace parecerse a una corona.

La variedad de aceituna Coroncina presenta un envero tardío y escalonado; el color de los frutos va del verde claro al rojo violáceo, con lenticelas evidentes. Está extendida por todo el territorio de las Marcas. Consistencia de la pulpa y resistencia al desprendimiento elevadas en la maduración avanzada. Tiene una drupa de tamaño medio, de unos 2 g aproximadamente, de forma ovoidal. La época óptima de recolección se sitúa hacia finales de noviembre y la primera mitad de diciembre.

Notas de cata:

Aceite de un afrutado intenso y armónico, de color verde con reflejos que tienden al amarillo. En nariz se percibe un buen afrutado con aromas herbáceos y de alcachofa. En boca, amargo y picante intensos.

Variedad de aceitunas: Cultivar Coroncina 100%. Aroma: intenso aroma a alcachofa acompañado de notas herbáceas. En boca es dulce, y después llegan un amargo y un picante intensos y persistentes, con una agradable nota de alcachofa en el final. El alto contenido polifenólico garantiza una buena conservación. Combina bien con legumbres cocidas, polenta y pan tostado con aceite (bruschetta).