Aceite de Oliva Virgen Extra Piantone di Mogliano Tiberi

la Azienda Agricola Tiberi David se encuentra en Loro Piceno, en las verdes colinas de las Marcas, a una altitud de 400 metros sobre el nivel del mar, y es aquí donde nace el Aceite de Oliva Virgen Extra Piantone di Mogliano Tiberi

Aceite de Oliva Virgen Extra Piantone di Mogliano Tiberi

Estamos en las colinas de las Marcas, en la zona de Macerata. Aquí la familia cultiva las variedades de aceituna Leccino, Coroncina y Piantone di Mogliano. Un territorio que se ha distinguido por sus políticas de protección del medio ambiente y del suelo y por la puesta en valor de la tipicidad de sus productos. Entre las regiones del Adriático, las Marcas representan la región más septentrional donde el olivo constituye el principal cultivo arbóreo. La región se beneficia de unas temperaturas que a lo largo del año no alcanzan valores muy elevados ni extremadamente bajos, lo que se traduce en excelentes valores de contenido polifenólico en los aceites producidos. El aceite de oliva virgen extra de las Marcas es un condimento excelente para realzar el sabor de los platos y es, al mismo tiempo, sano y nutritivo. Es un alimento rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y antioxidantes. ¿Qué lo hace especial? Como, por otra parte, ocurre con el aceite de oliva virgen extra de calidad producido en las distintas regiones italianas. El aceite de oliva virgen extra de las Marcas se distingue por su singularidad. Sus características organolépticas son el resultado de una combinación perfecta entre el terroir, el clima ventilado, la exposición al sol y las variedades de aceituna autóctonas.

La producción del aceite

En las Marcas, el aceite de oliva virgen extra se produce con métodos tradicionales. La recolección de las aceitunas se sigue realizando a mano o con la ayuda de equipos que respetan el fruto. En pocas horas desde la recolección se lleva a cabo la molturación en la almazara para garantizar la máxima frescura y calidad del aceite.

La variedad Piantone di Mogliano

Sinónimos: Piantone (Macerata), Raggiola (San Severino), Oliva Riccia (Pieve Favera). Rosciola (Tolentino), Limoncella (Monte san Martino), Maglianese (Gabbiano di Fermo), Nibbiu (Treia).

Área de difusión: cultivar de las Marcas, extendida principalmente en la provincia de Macerata. Con mayor concentración en los municipios de Mogliano, Macerata y alrededores, hasta las zonas del interior de la provincia, a altitudes superiores a los 600 m s. n. m.

Características productivas: Entrada en producción temprana de las plantas. Se cultiva en terrenos pobres y pedregosos por su elevada resistencia a la sequía. Consistencia de la pulpa y resistencia al desprendimiento elevadas, hasta una maduración avanzada. Período óptimo de recolección hacia mediados de noviembre.

Notas de cata:

Aceite de excelente calidad. Presenta un frutado ligero. En boca, fluido y dulce. Tiene un elevado contenido en ácido oleico y una buena relación entre ácidos grasos insaturados y saturados. Variedad de doble aptitud.

Se combina con carnes blancas y platos de pescado ligeros. Con sopas.

La variedad de aceituna Piantone di Mogliano presenta un envero tardío y escalonado. Color de los frutos del verde claro al rojo violáceo, con lenticelas evidentes. Extendida principalmente por todo el territorio de la zona de Macerata. Consistencia de la pulpa y resistencia al desprendimiento elevadas en maduración avanzada. Tiene una drupa de tamaño medio-grande, de aproximadamente 2 – 3 g, de forma ovoide.

Notas de cata:

Aceite de un frutado ligero y armonioso de color amarillo dorado. En nariz se percibe un buen frutado ligero con notas herbáceas, recuerdos de manzana, aromas de tomate y almendra. En boca, dulzor seguido de amargor y picor ligeros.

Variedad de aceitunas: Cultivar Piantone di Mogliano 100%.- En el 25.º Concurso regional de Aceites de Oliva Vírgenes Extra de las Marcas "L'Oro delle Marche" 2024 obtuvo los prestigiosos reconocimientos de O.L.E.A. con las "5 gotas de oro" y "Lode di Eccellenza". Se combina con sopas y segundos platos ligeros.