Vino Cotto Stravecchio Occhio di Gallo

Der Vino Cotto blickt auf eine tausendjährige Geschichte zurück, denn er war eine der ersten Methoden zur Verarbeitung von Trauben, die bereits von den Picenern in dem geografischen Gebiet genutzt wurde, das die alten Griechen Enotria (Land der Weine) nannten. Es wird erzählt, dass schon die römischen Kaiser den Vino Cotto als Getränk zum Abschluss der Mahlzeit genossen; einige Zeugnisse dafür finden sich in den Schriften von Plautus, Plinius und Columella. Der Vino Cotto war für jede Familie ein Zeichen der Gastfreundschaft und wurde zu den besten Anlässen ausgeschenkt. Der Überlieferung nach wurden sogar die Arme und Beine der Kinder mit Vino Cotto benetzt, um sie zu kräftigen. Er wurde häufig als Heilmittel bei zahlreichen Beschwerden eingesetzt, etwa bei Erkältungen, zur Beruhigung von Hautreizungen bei Kindern, für strahlende Haut und wohlriechenden Atem … vor allem aber, um die Seele zu wärmen. Die Eigenschaften Nach dem Abkühlen weist der Most drei wichtige Eigenschaften auf, die ihn von Mosten aus gepressten, getrockneten Trauben (Passito-Trauben) unterscheiden: - er behält eine gute Säure, die er beim Trocknen der Trauben verloren hätte; - durch das Abschäumen besitzt er eine gute Eiweißstabilität; - er enthält nicht die typischen, beim Kochen „abgetöteten“ Gärungsbakterien. Im Vergleich zu den seit Jahrzehnten im Handel erhältlichen Jahrgängen des Vino Cotto hebt sich diese Riserva klar und deutlich ab. Die Komplexität der Aromen und die geschmackliche Tiefe bedeuten einen Sprung in die Zukunft. Weinlese: Handlese Anfang Oktober, Pressung von Hand, langsames Kochen des Mostes und Lagerung im Holzfass für eine spontane, unkontrollierte Gärung. Abfüllung: ohne jegliche Filtrierung. Beschreibung des Weins: Farbe „Occhio di Gallo“ (Hahnenauge), am Gaumen intensiv und vielschichtig mit würzigen Aromanuancen von Muskatnuss, Zimt und fruchtigen Noten von getrockneten Datteln und Feigenkonfitüre; süß, warm, weich mit guter Struktur, ausgewogen, intensiv und anhaltend mit einem langen Abgang, der perfekt mit den olfaktorischen Eindrücken übereinstimmt. Der Vino Cotto besitzt eine hohe antioxidative Wirkung, die auf die Karamellisierung der Zucker während der Pasteurisierung des Mostes zurückzuführen ist. Kombinationen: Es ist ein Wein zum Nachdenken und Genießen, doch möchte man ihn dennoch kombinieren, so ist die ideale Verbindung mit Trockengebäck und Schokolade, hervorragend auch zur Verkostung mit einer Zigarre. Die Riserva passt zudem gut zu lange gereiften Käsesorten.