Es sind einige Jahre vergangen, seit ich zum ersten Mal einen neuen, einzigartigen Geschmack entdeckte! Ich befand mich zwischen den Ständen einer Weinverkostung in Asti, und unter den vielen Produzenten, von denen ich schon viele kannte, entdeckte ich eine ganz besondere Flasche und ein Etikett, das ich noch nie zuvor gesehen hatte und das genauso außergewöhnlich war. Im Vordergrund war in leuchtenden Farben das Profil eines Hahns abgebildet! Sofort näherte ich mich, um zu verstehen, worum es sich handelte. Das Lächeln und die Herzlichkeit von Emanuela, der Produzentin, überzeugten mich, das zu probieren, was für mich eine neue und unerwartete Sinneserfahrung wurde. Es war kein Passito-Wein, auch kein verstärkter Wein, sondern ein typisches Produkt der Tradition der Marken, der "Vino Cotto Stravecchio Marca Occhio di Gallo" aus Loro Piceno. So nahm ich Emanuelas Einladung an, sie in ihrem kleinen Dorf in den Hügeln des Hinterlands der Marken zu besuchen, einer Region, die wir im Sommer oft besuchen und die ich sehr liebe wegen der Schönheit ihres Meeres und der Beschaffenheit ihres Territoriums, das aus sanften, geschwungenen Hügeln besteht, die hauptsächlich mit Sonnenblumen, Weinreben und Olivenbäumen bepflanzt sind und die Straßen umrahmen, die sich zwischen Auf- und Abstiegen von einem Dorf zum anderen abwechseln, alle bewohnt von aufrichtigen, freundlichen und gastfreundlichen Menschen. Im Monat August erreiche ich Loro Piceno, ein hübsches Dorf zwischen den Provinzen Macerata und Ascoli Piceno auf einer Höhe von etwa 400 Metern. Einige Häuser tragen noch deutliche Spuren des Erdbebens, das diese Gebiete vor einigen Jahren erschüttert hat, doch die Herzlichkeit ihrer Bewohner ist unversehrt geblieben. Mein Besuch beginnt im Weinberg der Familie Tiberi, etwas mehr als zwei Hektar, wo auf natürliche und nachhaltige Weise die fünf Rebsorten angebaut werden, die die Grundlage dieses außergewöhnlichen Produkts bilden: Verdicchio, Malvasia, Montepulciano, Trebbiano und Sangiovese. Es handelt sich also um weiße und rote Rebsorten, die kunstvoll miteinander vereint werden. Die streng manuelle Lese der besten Trauben und die Produktion im Weinkeller beschäftigen die gesamte Familie, die sich trotz der Mühe stets mit viel Begeisterung und einem Lächeln ihrer Arbeit widmet! Für ein Jahr für Jahr stets exzellentes Ergebnis. Nach der Weinlese gehen wir in den Keller, wo die Trauben in kleinen Kisten ankommen und zum Pressen übergehen, wo allein die Kraft der Arme die schwere traditionelle Presse betätigt. Daraus gewinnt man einen reichen und duftenden Most, der sehr langsam in einem großen Kessel bei einem Feuer aus reinem Eichenholz "köcheln" gelassen wird, das, wie mir Emanuela erklärte, eine Holzart ist, die wenig Flamme erzeugt, ideal für diese Phase der Produktion. Dieser Vorgang hilft, den Most zu konzentrieren, indem sein Volumen um bis zu ein Drittel reduziert wird, und ermöglicht es, den Zucker der Trauben zu karamellisieren. Erst nach vielen Stunden und viel Geduld beim gelegentlichen Umrühren wird er abgekühlt und am folgenden Tag in kleine Fässer aus Eichenholz umgefüllt, wo er langsam beginnt, für lange Zeit spontan zu fermentieren, sogar bis zu einem Jahr! Nach Abschluss der Gärung ruht er noch viele weitere Jahre, bevor er abgefüllt wird. An jenem Tag hatte ich das Privileg, den ältesten Jahrgang zu probieren, den Vino Cotto der Großeltern, direkt aus dem kleinen Fass entnommen, Jahrgang 1964! Warum "Occhio di Gallo"? Weil die älteren Menschen, die dieses Nektar herstellten, sagten, dass der Vino Cotto, um gut zu sein, die Farbe des Hahnenauges haben musste! Es ist ein typischer Wein, der schon seit der Zeit der alten Römer bekannt ist, als er bei den Banketten der Patrizier und Kaiser nicht fehlte, und wurde auch von Plinius dem Älteren erwähnt. Später wurde er von Päpsten, Königen und Fürsten geschätzt. Heute wird er bei Familienfesten, den wichtigsten Anlässen und Banketten genossen, um traditionelle Süßspeisen zu begleiten, aber auch in der Küche verwendet, um Fleisch zu würzen oder die Sauce für "Vincisgrassi" zuzubereiten, ein typisches Gericht der Marken. Ein ganz besonderer Wein, der von den Einwohnern der Marken (und nicht nur von ihnen) so geliebt wird, dass jedes Jahr im August das ganze Dorf Loro Piceno ein Fest zu seinen Ehren veranstaltet, das mehrere Tage dauert, während denen bis tief in die Nacht getrunken und gefeiert wird! Er passt hervorragend zu frischem Gebäck auf Cremebasis oder zu trockenem Gebäck. Warm getrunken ist er auch ein ausgezeichnetes und stärkendes Mittel zur Linderung von Husten. Die perfekte Verbindung ist sicherlich die mit dunkler Extra-Schokolade und, für diejenigen mit noch außergewöhnlicherem Geschmack, mit einer guten gereiften Zigarre. Das macht ihn sicherlich zu einem der besten Meditationsweine, die ich je probiert habe!