Nueces de Sorrento peladas

Las nueces cultivar "Sorrento" de la explotación agrícola Grimaldi son una variedad originaria de la península sorrentina y hoy cultivada en muchas zonas de Campania. Los dos ecotipos más extendidos son de tamaño medio y de forma ovalada: uno con cáscara alargada, regular, ligeramente puntiaguda en el ápice y redondeada en la base; el otro redondeado y más pequeño. Las valvas, en ambos casos, son de color claro, poco rugosas y de escaso grosor. La pulpa es de color blanco crema, poco oleosa, sustanciosa, tierna y crujiente. Grimaldi produce sus nueces Sorrento sin cáscara sin utilizar fungicidas, herbicidas ni aditivos de síntesis. Los terrenos se abonan con sustancias orgánicas y se riegan con manantiales incontaminados; además, cuentan con redes que aseguran la absoluta integridad de los frutos, evitando que entren en contacto con el suelo. El secado se realiza al sol sobre redes metálicas que garantizan una ventilación adecuada. Por último, el producto se envasa a mano sin utilizar aditivos ni conservantes. Las nueces Sorrento sin cáscara son una excelente fuente de proteínas y de fibra alimentaria. Contienen ácidos grasos poliinsaturados del grupo de los Omega 3: 100 g de nueces contienen nada menos que 9,2 g de ácidos grasos Omega 3, por lo que un pequeño puñado de nueces cubre la necesidad diaria de estas grasas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Contienen además cierto número de antioxidantes, como el ácido alfa-linolénico. Este último, en particular, es un ácido graso "bueno" con propiedades antiarteriosclerosis comprobadas, ya que reduce el colesterol y mejora la funcionalidad y la elasticidad de los vasos sanguíneos. Asimismo, son ricas en esteroles vegetales, importantes para reducir el colesterol y favorecer, de este modo, la circulación sanguínea. Por último, son también una excelente fuente de ácido fólico, niacina y vitaminas E y B6, además de minerales como magnesio, cobre, zinc, selenio, fósforo y potasio. Por ello, si se incluyen de forma habitual en la dieta, determinan una reducción del riesgo de patologías cardiovasculares, ictus, diabetes, depresión, obesidad y cáncer.