Crema de castañas con naranja BIO

Estamos en las laderas del Pratomagno, en una de las zonas más bellas de la Toscana , donde la explotación se extiende por parcelas de terreno situadas entre los 300 y los 1300 metros de altitud, una situación física ideal para elaborar una amplia gama de productos. Así nace la Crema de castañas a la naranja BIO

Crema de castañas a la naranja BIO

En la meseta de Loro Ciuffenna, junto a las vides y los olivos, cultivamos diversas especies mediterráneas a 300 metros sobre el nivel del mar, mientras que en la montaña recogemos los frutos del bosque, las castañas y buena parte de la fruta que utilizamos para nuestras mermeladas. A lo largo de los años hemos adquirido una gran experiencia en el campo de la agricultura ecológica y en la transformación de los productos agrícolas. Pero nuestra atención, además de al cultivo de la tierra, se dirige al sector de la transformación. De esta idea han nacido una serie de especialidades típicas de nuestra región y de nuestra montaña que, al mismo tiempo, presentan esa exclusividad característica de unas recetas que combinan gustos y sabores a menudo olvidados. Nuestro propósito es ofrecer recetas que requieren elaboraciones largas y cuidadosas y ponerlas a disposición de quienes deseen saborear sabores únicos y de tradición. Cada uno de nuestros productos tiene un sabor único. Se prepara siguiendo cada una de sus fases, con sencillez de métodos e ingredientes genuinos. Nos mueve cada día un gran deseo que impulsa nuestro proyecto: dejar a nuestros hijos un mundo que tome lo mejor del pasado para la redescubierta de nuestras raíces. Esta crema se elabora únicamente con castañas procedentes de los castañares de la propia explotación agrícola. Se secan en los característicos secaderos del Pratomagno, con fuego de leña de castaño. Después se descascarillan y se seleccionan una por una. Se utilizan castañas completamente libres de pericarpio. Se rehidratan con una primera cocción en agua ligeramente salada, en la que recuperan el peso perdido con el secado. A continuación se «cuterizan», adquiriendo así una consistencia cremosa. En este punto comienza la cocción propiamente dicha, que se realiza en recipientes de acero inoxidable. Consiste en mezclar los distintos ingredientes con el puré de castañas hasta alcanzar la densidad y el grado de azúcar necesarios. Después, las cremas se envasan en caliente en recipientes de vidrio y se esterilizan.