Nuestra explotación agrícola, L'Orto Sotto Casa, nació en 2016 con los primeros cultivos de frutas y hortalizas y la apertura de un punto de venta propio. En poquísimos meses crecimos y ampliamos los cultivos hasta superar las 2 hectáreas, que seguimos cultivando hoy en día. La idea es seguir los ritmos estacionales de la naturaleza. De hecho, algunos de nuestros productos solo se encuentran en determinadas épocas del año, en plena sintonía con los ciclos naturales. Producimos verduras y hortalizas que elegimos y recogemos frescas cada día, a primera hora de la mañana y por la tarde, para ofrecer la garantía de la máxima frescura. Valoramos nuestras excelencias, y la primera de todas es la reina de nuestro territorio: la «Cipolla di Certaldo». Esta cebolla tiene unas características que la hacen única, tanto si se consume fresca como en compota, gracias a su sabor intenso y, al mismo tiempo, dulce. Giovanni Boccaccio la cita en el Decamerón, lo que demuestra que ya se cultivaba y se consumía entonces. La figura de la cebolla aparece después, en el siglo XII, en el antiguo escudo de Certaldo. La cebolla dominaba el campo blanco del escudo con el lema «Per natura sono forte e dolce ancora/ e piaccio a chi sta ea chi lavora» («Por naturaleza soy fuerte y también dulce, y gusto a quien descansa y a quien trabaja»), testimonio de la importancia de esta variedad en la zona. Precisamente con la Cipolla di Certaldo elaboramos productos de sabor único, como nuestra compota, el salami e incluso las galletas de cebolla.