La Mortadela de Burra

Nebrodinero basa su propia actividad en la valorización del Cerdo Negro de los Nebrodi, raza autóctona criada respetando la tradición. En los bosques de Sicilia septentrional, los cerditos crecen libres, alimentándose de forma natural de bayas, bellotas, castañas y tubérculos, elementos que confieren a las carnes un sabor auténtico y rico; de ahí nace La Mortadella d'Asina

La Mortadella d'Asina

El Cerdo Negro de los Nebrodi es una raza porcina autóctona siciliana criada desde hace siglos en las zonas montañosas y boscosas de la región. Se distingue fácilmente por su pelaje oscuro, casi completamente negro, su complexión rústica y su gran capacidad de adaptación al entorno natural.

Tradicionalmente se cría en régimen semilibre o libre, alimentándose de lo que ofrece el territorio: bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales complementados por el criador. Este tipo de cría confiere a la carne características organolépticas únicas, haciéndola especialmente apreciada. El Cerdo Negro de los Nebrodi se cría en régimen semilibre en 140 hectáreas de terreno predominantemente boscoso, donde puede moverse libremente y alimentarse de forma natural de bellotas, raíces y frutos silvestres. El entorno incontaminado del Parque de los Nebrodi y la riqueza de su ecosistema contribuyen al bienestar de los animales y confieren a las carnes cualidades y características organolépticas distintivas.

Características de la carne

preservar y valorizar la pureza del Cerdo Negro de los Nebrodi, criado en régimen semilibre en el corazón del Parque de los Nebrodi. Operamos en circuito cerrado, siguiendo cada fase de la vida del animal, desde el nacimiento hasta la transformación. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de los recursos naturales del bosque, con la única complementación de cebada siciliana. El pastoreo continuo favorece una elevada asimilación de vitamina E, que confiere a las carnes cualidades organolépticas y nutricionales superiores. Cada ejemplar está inscrito en el Registro ANAS, como garantía del origen y de la pureza de la raza. La transformación se realiza en nuestra fábrica de embutidos inmersa en el bosque, con elaboraciones manuales y curaciones naturales que realzan los aromas del territorio.

La Mortadella d'Asina

Este embutido representa una verdadera excelencia de la tradición chacinera siciliana, elaborado con la carne magra y sabrosa del asno ragusano, , un animal autóctono de la provincia de Ragusa, combinada con la grasa del Cerdo Negro de los Nebrodi, , que confiere al producto suavidad y sapidez. El resultado es un embutido de sabor armonioso, , en el que la delicadeza de la carne de burra se funde con las notas aromáticas y redondas de la grasa, creando un equilibrio único entre ligereza y carácter.

Características organolépticas

• • Aspecto: color rosado uniforme, con vetas blancas de grasa distribuidas armoniosamente.

  • Aroma: delicado y envolvente, con recuerdos herbáceos y notas ligeramente especiadas debidas a la maduración.

  • Sabor: suave y armónico, sabroso lo justo gracias a la grasa del cerdo Negro de los Nebrodi, con un regusto persistente y agradablemente dulce.

  • Consistencia: compacta pero tierna al corte, perfecta para cortar a mano o a máquina, con una jugosidad equilibrada.

• Ideal cortado en lonchas finas como aperitivo o para enriquecer tablas de embutidos selectos. Perfecto combinado con quesos curados o frescos, , miel, mostazas o confituras de frutos secos.

Disponible en envase de unos 2 kg y de unos 1 kg