El Guanciale Nero di Nedrobi

Nebrodinero basa su actividad en la valorización del Cerdo Negro de los Nebrodi, raza autóctona criada con respeto por la tradición. En los bosques del norte de Sicilia los cerditos crecen libres, alimentándose de forma natural de bayas, bellotas, castañas y tubérculos, elementos que confieren a las carnes un sabor auténtico y rico; así nace El Guanciale Nero di Nedrobi

El Guanciale Nero di Nedrobi

El Cerdo Negro de los Nebrodi es una raza porcina autóctona siciliana criada desde hace siglos en las zonas montañosas y boscosas de la región. Se distingue fácilmente por su pelaje oscuro, casi completamente negro, su constitución rústica y su gran capacidad de adaptación al entorno natural.

Tradicionalmente se cría en régimen semilibre o libre, alimentándose de lo que ofrece el territorio: bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales complementados por el criador. Este tipo de cría confiere a la carne características organolépticas únicas, haciéndola especialmente apreciada. El Cerdo Negro de los Nebrodi se cría en régimen semilibre en 140 hectáreas de terreno predominantemente boscoso, donde puede moverse libremente y alimentarse de forma natural de bellotas, raíces y frutos silvestres. El entorno incontaminado del Parque de los Nebrodi y la riqueza de su ecosistema contribuyen al bienestar de los animales y confieren a las carnes cualidades y características organolépticas distintivas.

Características de la carne

preservar y valorizar la pureza del Cerdo Negro de los Nebrodi, criado en régimen semilibre en el corazón del Parque de los Nebrodi. Trabajamos en circuito cerrado, siguiendo cada fase de la vida del animal, desde el nacimiento hasta la transformación. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de los recursos naturales del bosque, con la única suplementación de cebada siciliana. El pastoreo continuo favorece una elevada asimilación de vitamina E, que confiere a las carnes cualidades organolépticas y nutricionales superiores. Cada animal está inscrito en el Registro ANAS, como garantía del origen y de la pureza de la raza. La transformación se realiza en nuestra fábrica de embutidos inmersa en el bosque, con elaboraciones manuales y curaciones naturales que realzan los aromas del territorio.

Características del Guanciale

El Guanciale Nero di Nedrobi es un embutido artesanal obtenido de la mejilla, la garganta y parte del cuello del cerdo. Gracias a su particular veteado y a la alta presencia de grasa noble, se distingue por su suavidad, sabrosidad e intensidad aromática.

La elaboración artesanal incluye salado y especiado seguidos de una lenta curación que permite que los aromas se desarrollen plenamente. El resultado es un embutido de sabor rico y persistente, considerado uno de los ingredientes emblemáticos de la cocina italiana. Durante la elaboración, el guanciale se masajea con aromas naturales que contribuyen a realzar el sabor de la carne y favorecen la maduración del producto.

Características organolépticas

• • Color: blanco rosado en la parte grasa con ligeras vetas de magro

  • Aroma: intenso, aromático y ligeramente especiado

  • Sabor: pronunciado, sabroso y muy persistente

  • Textura: suave y fundente al cocinarse gracias a la elevada presencia de grasa

Uso en la cocina

Imprescindible en los platos icónicos de la cocina italiana, entre todos ellos la Carbonara, también puede utilizarse de estas formas:

• en dados para salsas y aliños, para dar sabor a legumbres, verduras y sopas; en lonchas finas para tablas de embutidos típicos

Disponible en piezas de aproximadamente 1 kg o aproximadamente 0,5 kg