La Porchetta de Cerdo Negro de los Nebrodi

Nebrodinero basa su actividad en la puesta en valor del Suino Nero dei Nebrodi, raza autóctona criada respetando la tradición. En los bosques del norte de Sicilia los cerditos crecen en libertad y se alimentan de forma natural de bayas, bellotas, castañas y tubérculos, elementos que confieren a las carnes un sabor auténtico y rico. Aquí es donde nace La Porchetta di Suino Nero dei Nebrodi

La Porchetta di Suino Nero dei Nebrodi

El Suino Nero dei Nebrodi es una raza porcina autóctona siciliana criada desde hace siglos en las zonas montañosas y boscosas de la región. Se distingue fácilmente por su capa oscura, casi totalmente negra, su constitución rústica y su gran capacidad de adaptación al entorno natural.

Tradicionalmente se cría en régimen semiextensivo o extensivo, alimentándose de lo que ofrece el territorio: bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales aportados por el criador. Este tipo de crianza confiere a la carne características organolépticas únicas, haciéndola especialmente apreciada. El Suino Nero dei Nebrodi se cría en régimen semiextensivo en 140 hectáreas de terreno predominantemente boscoso, donde puede moverse libremente y alimentarse de forma natural de bellotas, raíces y frutos silvestres. El entorno incontaminado del Parque de los Nebrodi y la riqueza de su ecosistema contribuyen al bienestar de los animales y confieren a las carnes cualidades y características organolépticas distintivas.

Características de la carne

preservar y poner en valor la pureza del Suino Nero dei Nebrodi, criado en régimen semiextensivo en el corazón del Parque de los Nebrodi. Trabajamos a ciclo cerrado, siguiendo cada fase de la vida del animal, desde el nacimiento hasta la transformación. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de los recursos naturales del bosque, con una única suplementación de cebada siciliana. El pastoreo continuo favorece una elevada asimilación de vitamina E, que confiere a las carnes cualidades organolépticas y nutricionales superiores. Cada animal está inscrito en el Registro ANAS, como garantía del origen y de la pureza de la raza. La transformación se realiza en nuestro obrador de embutidos inmerso en el bosque, con elaboraciones manuales y curaciones naturales que realzan los aromas del territorio.

La Porchetta di Suino Nero dei Nebrodi

La porchetta de Suino Nero dei Nebrodi representa una de las excelencias más auténticas de la tradición chacinera siciliana. Elaborada de forma artesanal con los mejores cortes del cerdito negro — panceta, lomo y cuello — esta porchetta une la riqueza de la carne a un equilibrio perfecto entre sabrosidad y aromas naturales.

El proceso de preparación es cuidadoso y riguroso: la carne se limpia minuciosamente, se rellena con una mezcla de hierbas aromáticas mediterráneas, como romero, hinojo silvestre y pimienta negra, y después se enrolla de modo que mantenga jugosidad y compacidad durante la cocción. El resultado es una porchetta de sabor pleno e intenso, caracterizado por notas herbáceas, ligeramente especiadas, y por un aroma envolvente que evoca el territorio de los Nebrodi.

Al probarla, la porchetta se distingue por su terneza interior y su cortecita exterior crujiente, fruto de una cocción lenta que realza el sabor natural de la carne de cerdo negro. La grasa, perfectamente equilibrada, aporta una sensación aterciopelada en el paladar, mientras que el lomo y el cuello aportan estructura y un sabor más marcado.

Pruébala con pan rústico, quesos curados, mermelada de pera o de higos, verduras a la parrilla o una mostaza rústica.

Características organolépticas

Intensidad: alta, envolvente e inmediatamente reconocible.

Carácter: aroma a carne fresca y dorada, con notas herbáceas de romero, hinojo silvestre y pimienta negra.

Sabor principal: pleno, carnoso y sabroso.

Masticabilidad: tierna y jugosa

Disponible en formato de aprox. 7 kg, de aprox. 3,5 kg y de aprox. 1,75 kg