Capocollo Nero di Nedrobi

Nebrodinero basa su actividad en la valorización del Suino Nero dei Nebrodi, raza autóctona criada con respeto por la tradición. En los bosques del norte de Sicilia los cerditos crecen en libertad y se alimentan de forma natural de bayas, bellotas, castañas y tubérculos, elementos que confieren a las carnes un sabor auténtico y rico; así nace el Capocollo Nero di Nedrobi

Capocollo Nero di Nedrobi

El Suino Nero dei Nebrodi es una raza porcina autóctona siciliana criada desde hace siglos en las zonas montañosas y boscosas de la región. Se distingue fácilmente por su pelaje oscuro, casi completamente negro, su constitución rústica y su gran capacidad de adaptación al entorno natural.

Tradicionalmente se cría en régimen semiextensivo o extensivo, alimentándose de lo que ofrece el territorio: bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales complementados por el criador. Este tipo de cría confiere a la carne características organolépticas únicas, haciéndola especialmente apreciada. El Suino Nero dei Nebrodi se cría en régimen semiextensivo en 140 hectáreas de terreno principalmente boscoso, donde puede moverse libremente y alimentarse de forma natural de bellotas, raíces y frutos silvestres. El entorno incontaminado del Parque de los Nebrodi y la riqueza de su ecosistema contribuyen al bienestar de los animales y confieren a las carnes una calidad y unas características organolépticas distintivas.

Características de la carne

preservar y valorizar la pureza del Suino Nero dei Nebrodi, criado en régimen semiextensivo en el corazón del Parque de los Nebrodi. Trabajamos en circuito cerrado, siguiendo cada fase de la vida del animal, desde el nacimiento hasta la transformación. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de los recursos naturales del bosque, con un único complemento de cebada siciliana. El pastoreo continuo favorece una elevada asimilación de vitamina E, que confiere a las carnes cualidades organolépticas y nutricionales superiores. Cada animal está inscrito en el Registro ANAS, que garantiza el origen y la pureza de la raza. La transformación se realiza en nuestra salchichería inmersa en el bosque, con elaboraciones manuales y curaciones naturales que realzan los aromas del territorio.

Características del Capocollo

El capocollo de Suino Nero dei Nebrodi es un embutido artesanal de gran valor, obtenido de la parte superior del lomo y del cuello de este cerdo autóctono siciliano. Esta zona anatómica, naturalmente rica en fibras musculares y vetas de grasa, confiere al producto un veteado elegante y uniforme, que garantiza suavidad e intensidad de sabor.

La carne se presenta con un color rojo oscuro profundo, realzado por delicadas vetas de tocino blanco, signo distintivo de la calidad de la materia prima y de la elaboración tradicional. Tras un sabio salado y una curación lenta, el capocollo desarrolla un aroma intenso y envolvente, con notas aromáticas típicas de los embutidos artesanales sicilianos.

En el paladar ofrece una consistencia tierna y aterciopelada, con un equilibrio perfecto entre la sapidez de la carne y la dulzura de la grasa, que se funde delicadamente realzando cada loncha.

Es ideal para degustar al natural, cortado fino, quizá acompañado de pan casero y de un buen vino tinto.

Disponible en piezas de aproximadamente 1,5 kg o aproximadamente 750 g, es un producto perfecto tanto para la mesa de cada día como para enriquecer tablas de embutidos de alta calidad.