El Lardo Nero di Nedrobi

Nebrodinero basa su actividad en la puesta en valor del Cerdo Negro de los Nebrodi, raza autóctona criada con respeto por la tradición. En los bosques del norte de Sicilia los cerditos crecen en libertad y se alimentan de forma natural de bayas, bellotas, castañas y tubérculos, elementos que confieren a las carnes un sabor auténtico y rico; así es como nace el Lardo Nero di Nedrobi

El Lardo Nero di Nedrobi

El Cerdo Negro de los Nebrodi es una raza porcina autóctona siciliana criada desde hace siglos en las zonas montañosas y boscosas de la región. Se distingue fácilmente por su pelaje oscuro, casi completamente negro, su constitución rústica y su gran capacidad de adaptación al entorno natural.

Tradicionalmente se cría en régimen semiextensivo o extensivo, alimentándose de lo que ofrece el territorio: bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales complementados por el criador. Este tipo de cría confiere a la carne características organolépticas únicas, haciéndola especialmente apreciada. El Cerdo Negro de los Nebrodi se cría en régimen semiextensivo en 140 hectáreas de terreno predominantemente boscoso, donde puede moverse libremente y alimentarse de forma natural de bellotas, raíces y frutos silvestres. El entorno incontaminado del Parque de los Nebrodi y la riqueza de su ecosistema contribuyen al bienestar de los animales y confieren a las carnes una calidad y unas características organolépticas distintivas.

Características de la carne

preservar y poner en valor la pureza del Cerdo Negro de los Nebrodi, criado en régimen semiextensivo en el corazón del Parque de los Nebrodi. Trabajamos en circuito cerrado, siguiendo cada fase de la vida del animal, desde el nacimiento hasta la transformación. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de los recursos naturales del bosque, con la única suplementación de cebada siciliana. El pastoreo continuo favorece una elevada asimilación de vitamina E, lo que confiere a las carnes cualidades organolépticas y nutricionales superiores. Cada animal está inscrito en el Registro ANAS, que garantiza el origen y la pureza de la raza. La transformación se lleva a cabo en nuestra fábrica de embutidos inmersa en el bosque, con elaboraciones manuales y curaciones naturales que realzan los aromas del territorio.

Características del Lardo

El lardo de Cerdo Negro de los Nebrodi es un producto tradicional obtenido de la grasa noble del dorso del cerdo, cuidadosamente recortada y elaborada según métodos artesanales.

Tras el salado y el aromatizado con hierbas y especias naturales, el lardo se seca y se cura lentamente, desarrollando una textura suave y un aroma intenso. El resultado es un producto de sabor fuerte, aromático y delicadamente especiado, muy apreciado en la cocina tradicional. Durante la elaboración el lardo se enriquece con aromas naturales, ingredientes que contribuyen a realzar el sabor de la grasa y a desarrollar aromas complejos durante la curación.

Características organolépticas

Color: blanco marfil con ligeros matices rosados

Aroma: aromático, delicadamente especiado

Sabor: intenso, rico y persistente

Textura: suave y fundente en el paladar

Uso en la cocina

• un excelente aliado para enriquecer primeros platos como pastas y risottos o para dar sabor a segundos platos de carne

• envolver asados y carnes magras para mantenerlos tiernos

Disponible en envase de unos 100 g