Der Lardo Nero di Nedrobi

Nebrodinero basiert seine Tätigkeit auf der Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern des nördlichen Sizilien wachsen die Schweine frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und intensiven Geschmack verleihen. Genau hier entsteht der Lardo Nero di Nedrobi

Der Lardo Nero di Nedrobi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich leicht durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen robusten Körperbau und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halbwild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wildwachsende Kräuter sowie vom Züchter ergänzte Getreide. Diese Art der Aufzucht verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo er sich frei bewegen und sich natürlich von Eicheln, Wurzeln und wildwachsenden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, der halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gezüchtet wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase im Leben des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich hauptsächlich von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Qualitäten verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was die Herkunft und Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer im Wald gelegenen Salumeria, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Territoriums zur Geltung bringen.

Eigenschaften des Lardo

Der Lardo vom Suino Nero dei Nebrodi ist ein traditionelles Produkt, das aus dem edlen Rückenfett des Schweins gewonnen wird, sorgfältig zugeschnitten und nach handwerklichen Methoden verarbeitet.

Nach dem Salzen und Aromatisieren mit natürlichen Kräutern und Gewürzen wird der Lardo langsam getrocknet und gereift, wodurch er eine weiche Konsistenz und einen intensiven Duft entwickelt. Das Ergebnis ist ein Produkt mit kräftigem, aromatischem und zart würzigem Geschmack, der in der traditionellen Küche sehr geschätzt wird. Während der Verarbeitung wird der Lardo mit natürlichen Aromen angereichert, Zutaten, die dazu beitragen, den Geschmack des Fetts zu unterstreichen und während der Reifung komplexe Aromen zu entwickeln.

Organoleptische Eigenschaften

Farbe: elfenbeinweiß mit leichten rosafarbenen Nuancen

Duft: aromatisch, zart würzig

Geschmack: intensiv, reichhaltig und anhaltend

Konsistenz: weich und zergehend auf der Zunge

Verwendung in der Küche

• ein hervorragender Verbündeter, um Vorspeisen wie Pasta und Risotto zu verfeinern oder um Fleischhauptgerichte geschmacklich zu bereichern

• zum Umwickeln von Braten und magerem Fleisch, um sie saftig zu halten

Erhältlich in Packungen von ca. 100 g