Porchetta vom Nero dei Nebrodi Schwein

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Schwarzen Schweins der Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die unter Wahrung der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern des nördlichen Siziliens wachsen die Ferkel frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln, Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichen Geschmack verleihen – genau hier entsteht die Porchetta vom Schwarzen Schwein der Nebrodi

Die Porchetta vom Schwarzen Schwein der Nebrodi

Das Schwarze Schwein der Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Es zeichnet sich leicht durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seine robuste Körperstruktur und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird es halbwild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wildwachsende Kräuter und Getreide, das vom Züchter ergänzt wird. Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Das Schwarze Schwein der Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo es sich frei bewegen und sich natürlich von Eicheln, Wurzeln und wildwachsenden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parks der Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

die Reinheit des Schwarzen Schweins der Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, das halbwild im Herzen des Parks der Nebrodi gezüchtet wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Qualitäten verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, als Garantie für die Herkunft und Reinheit der Rasse. Die Verarbeitung erfolgt in unserer im Wald gelegenen Salumeria, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen der Region zur Geltung bringen.

Die Porchetta vom Schwarzen Schwein der Nebrodi

Die Porchetta vom Schwarzen Schwein der Nebrodi stellt eine der authentischsten Köstlichkeiten der sizilianischen Wurst- und Fleischtradition dar. Handwerklich hergestellt unter Verwendung der besten Teile des schwarzen Ferkels — Bauch, Lachs und Nacken — vereint diese Porchetta den Reichtum des Fleisches mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Würzigkeit und natürlichen Aromen.

Der Zubereitungsprozess ist sorgfältig und präzise: das Fleisch wird sorgfältig gereinigt, mit einer Mischung aus mediterranen Kräutern gefüllt, wie Rosmarin, wildem Fenchel und schwarzem Pfeffer, und anschließend so gerollt, dass Saftigkeit und Kompaktheit während des Garens erhalten bleiben. Das Ergebnis ist eine Porchetta mit vollem und intensivem Geschmack, geprägt von krautigen, leicht würzigen Noten und einem umhüllenden Aroma, das an die Region der Nebrodi erinnert.

Bei der Verkostung zeichnet sich die Porchetta durch ihre zarte Innenkonsistenz und die knusprige Kruste aus, das Ergebnis einer langsamen Garung, die den natürlichen Geschmack des schwarzen Schweinefleischs zur Geltung bringt. Das perfekt ausgewogene Fett verleiht dem Gaumen ein samtiges Gefühl, während der Lachs und der Nacken für Struktur und einen kräftigeren Geschmack sorgen.

Probieren Sie sie mit rustikalem Brot, gereiftem Käse, Birnen- oder Feigenmarmelade, gegrilltem Gemüse oder einem rustikalen Senf.

Organoleptische Eigenschaften

Intensität: hoch, umhüllend und sofort erkennbar.

Charakter: Aroma von frischem und angebratenem Fleisch, mit krautigen Noten von Rosmarin, wildem Fenchel und schwarzem Pfeffer.

Hauptgeschmack: voll, fleischig und würzig.

Kaubarkeit: zart und saftig

Erhältlich in Packungen zu etwa 7 kg und etwa 3,5 kg und etwa 1,75 kg