Bresaola de Angus Ibérico

Brisval nace de un grupo de empresarios unidos por el vínculo con su territorio, la Valchiavenna, las valles lombardos que, junto con la Valtellina, vieron nacer la bresaola, el más famoso de los embutidos de vacuno. De esta pasión nace la idea de poner en valor este producto seleccionando las razas bovinas italianas más apreciadas y las mejores carnes del mundo, de características únicas, como la Bresaola de Angus Ibérico

Bresaola de Angus Ibérico

El Angus ibérico es un producto de calidad superior, seleccionado durante tres generaciones por la familia Vergara, que cría y trabaja los bovinos en su propia finca situada en Vega de Tirados, en Salamanca (España). Aquí la cría está orientada al bienestar animal y ha obtenido el certificado «Animal Welfare» de Aenor Welfair tm, el más alto estándar europeo del sector, centrado en la evaluación de 4 parámetros: alojamiento, alimentación, salud y comportamiento, además de la reducción de los gases de efecto invernadero. Los bovinos de raza Angus seleccionados y criados en la finca de Miguel Vergara son reconocidos por su carne de alta calidad, por su marmoleado natural, su jugosidad, su ternura y la presencia de una grasa blanca extremadamente digestiva y rica en grasas insaturadas. La alimentación de los bovinos es 100 % vegetal. Una vez «especiada», la bresaola tendrá una curación mínima de 40 días, un periodo en el que perderá hasta el 40 % de su peso, adquiriendo la consistencia adecuada y enriqueciéndose tanto en aromas como en sabor. Todos los productos están libres de alérgenos, de gluten y de lactosa, y sin conservantes. Ficha de cata: Bresaola de Angus ibérico Examen visual: a la vista presenta un bonito color rojo rubí con un marmoleado blanco distribuido de manera homogénea y una estructura compacta. Olfativo: en nariz se perciben aromas herbáceos medios, especiados ligeros, umami ligero y frutos secos ligeros. Gustativo: en boca demuestra una alta capacidad de fundirse, con dulzor medio; reaparecen los perfiles herbáceos más intensos, umami ligero, Mou ligero y persistencia media. Se recomienda servir la bresaola Angus selección Miguel Vergara a temperatura ambiente para favorecer la plena expresión de todo su perfil sensorial. Maridaje con vino: combina bien con uva blanca, kiwi, lichi y un vino tinto joven. Descubre en Foodaloo la Bresaola de Angus Ibérico, las preciadas carnes de las mejores razas bovinas del mundo