Bresaola de Limousine

Brisval nace de un grupo de empresarios unidos por el vínculo con su territorio, la Valchiavenna, los valles lombardos que, junto con la Valtellina, vieron nacer la bresaola, el más famoso de los embutidos de vacuno. De esa pasión nace la idea de poner en valor este producto seleccionando las razas bovinas más apreciadas, italianas y extranjeras, de características únicas, como la Bresaola de Limousine. La raza bovina Limousine es originaria de Francia, más concretamente de la zona del Macizo Central, y se reconoce fácilmente por su hermosa capa roja. Es un animal que se puede ver tranquilamente pastando también en nuestro territorio. Históricamente representaba, en su relación con el hombre, un apoyo importante como animal de trabajo, de leche y de carne; con el tiempo esta triple versatilidad se ha ido perdiendo, hasta el punto de que hoy predomina casi por completo su destino como ganado de carne.

Bresaola de Limousine.

La carne de Limousine resulta muy adecuada por ser bastante magra y de buena consistencia; la empresa utiliza los mejores cortes procedentes de Vitellone y Scottona, Las bresaole se aderezan con especias y se elaboran a mano según el método tradicional, una a una, con una curación de entre 35 y 40 días. Perfecta para degustar sin ningún aderezo, protagonista de numerosas recetas de cocina, puede servirse como entrante, en ensaladas, en primeros y segundos platos. Solo carnes frescas y selectísimas, los mejores cortes de Limousine y la ausencia de conservantes dan vida a auténticas delicias; todos los productos están libres de alérgenos, de gluten y de lactosa. Ficha de cata: Bresaola de Limousine Examen visual: a la vista presenta un bonito color rojo intenso, veteado muy escaso y estructura compacta Examen olfativo: en nariz se perciben aromas de heno, especias y sotobosque Sabor: en boca aparece enseguida una dulzura media y una sapidez baja. Sabores de frutos secos, castañas cocidas, especias suaves y una persistencia media Maridaje: pan de trigo sarraceno, pera madura, manzana. Vino: Rosso di Valtellina, Valtellina Superiore