Bresaola de Wagyu

Brisval nace de un grupo de empresarios unidos por el vínculo con su territorio, la Valchiavenna, las valles lombardos que, junto con la Valtellina, vieron nacer la bresaola, el más famoso de los embutidos de vacuno. De esta pasión nace la idea de poner en valor este producto seleccionando las razas bovinas italianas más preciadas y las mejores carnes del mundo, de características únicas, como la Bresaola Wagyu.

La ternera Wagyu.

La Bresaola de ternera Wagyu se elabora con una variedad de bovinos nacidos, criados y sacrificados en Japón, donde se garantiza la trazabilidad completa. La explotación ganadera se encuentra en la prefectura de Kioto. Para sus Bresaole utiliza exclusivamente vacas del tipo “Japanese Black”, que se distingue por una carne jugosa, de un color y una textura excepcionales, tanto que los japoneses la han bautizado como “ternera emperador”. El término Wagyu se compone literalmente de “wa” Japón y “gyu” buey. La carne de ternera Wagyu se distingue por un importante “veteado”, término con el que se define la distribución de la grasa entre las fibras musculares. Existe una escala “cromática” que se utiliza para definir la categoría a la que pertenece; en el caso de la bresaola Wagyu de Brisval se identifica como A5, la más alta, al igual que el rendimiento.

Bresaola Wagyu

Cada bovino se alimenta individualmente según sus necesidades. De este modo se garantiza, además del bienestar animal, un producto final excelente. Reviste gran importancia la calidad del agua con la que se abastece al animal, que está garantizada por la presencia de manantiales y arroyos en la propia llanura. Este proceso permite, gracias a la genética única de la raza Wagyu, que los ácidos grasos insaturados se infiltren en el interior de la carne. El resultado es un gran sabor, una “explosión” de gustos y aromas complejos, además de una elevadísima suavidad. También contribuye al bienestar animal el descanso sobre un lecho de virutas de madera de Hinoki y Sugi, de aromas intensos, relajantes y perfumados. Cada bresaola se elabora a mano y se cura durante al menos 60 días sin conservantes, gluten, lactosa ni alérgenos. Cata: Bresaola Wagyu. Examen visual: a la vista presenta un bonito color rojo oscuro con un veteado muy marcado, aroma intenso a vegetal, hierba recién cortada y caramelo de dulce de leche, con un ligero toque de especias. Examen gustativo: en boca resulta extraordinariamente fundente. Una dulzura media seguida de un intenso sabor umami. En nariz: aromas que recuerdan a los anacardos sirven de fondo ideal, seguidos de una persistencia media-larga. Temperatura de servicio: se recomienda encarecidamente servir la loncha de bresaola Wagyu a temperatura ambiente, cortada en láminas finas para que la grasa oleica “buena” se funda nada más ponerla en la boca. Maridaje con vino. Excelente para servir con: frutas como piña, kiwi o una fina rodaja de pomelo. Vino blanco: Chardonnay, Sauvignon. Las bresaole se aderezan con aromas naturales. Elaboradas a mano según el método tradicional, una a una, y curadas durante al menos 60 días. Perfecta para degustar sin ningún aderezo, puede servirse como plato central. Todos los productos están libres de alérgenos, gluten y lactosa, y no contienen conservantes.